檳榔自古以來就是一味重要的中藥藥材,位居我國四大南藥之首,具有“消谷逐水,殺三蟲,療諸瘧,御瘴厲”等功效,是棕櫚科植物檳榔的干燥成熟種子,是僅次于煙草、酒精和咖啡的世界上第四種嗜好品。在我國的臺(tái)灣、海南和湖南地區(qū),檳榔嚼片比較流行。

湖南檳榔一直是檳榔產(chǎn)業(yè)中不可忽視的一部分,而相關(guān)的生產(chǎn)、研發(fā)人員也一直致力于研究出口感更好、味道更棒的湖南檳榔。將檳榔的殼進(jìn)行一定程度上的軟化,不僅檳榔在口感上的咀嚼感有更大的改善,在味道上也會(huì)更受人們的喜愛。

檳榔產(chǎn)業(yè)作為非公經(jīng)濟(jì)、民營經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,已成為湖南食品工業(yè)的 龍頭和支柱產(chǎn)業(yè)。目前在湖南省檳榔加工企業(yè)超過 100 家,其中年產(chǎn)值過千萬 的有 50 多家,年產(chǎn)量超過 20 萬噸,約占全球總產(chǎn)量的 25%。 在湖南,檳榔產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值過 100 億元,年上繳利稅 1.5 億元。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)以產(chǎn)檳榔煙果為原料,采用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶混合酶解軟化檳榔殼。以抗粉碎度作為比較評(píng)價(jià)檳榔殼軟化效果的理化指標(biāo),對(duì)纖維素酶等酶配比及其效果進(jìn)行比較分析,并對(duì)酶解軟化最優(yōu)條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)優(yōu)化。他們使用抗粉碎度來比較評(píng)價(jià)軟化處理的檳榔殼的硬度,20.0g檳榔原料40s粉碎為抗粉碎度的工作參數(shù);此外,檳榔煙果中水分含量對(duì)于抗粉碎度的影響也非常大;用高壓蒸汽、反復(fù)冷凍、微波三種物理法預(yù)處理檳榔殼,預(yù)處理后酶解檳榔殼的抗粉碎度都有了明顯的增加,硬度降低,這表明高壓蒸汽、反復(fù)冷凍、微波預(yù)處理能有效地促進(jìn)混合酶對(duì)檳榔殼的酶解軟化作用。

如此,已經(jīng)有部分企業(yè)嘗試著將這種技術(shù)納入生產(chǎn)模式當(dāng)中,在廣大消費(fèi)者這取得了非常好的效果。有很多體驗(yàn)者都說,通過這樣的酶法軟化技術(shù)進(jìn)行加工后的檳榔,無論是味道還是咀嚼的口感都有很大程度上的提升。尤其是檳榔而殼通過軟化之后,對(duì)于牙齒和口腔的壓力也小了許多,使消費(fèi)者能夠在食用湖南檳榔時(shí)擁有更好更棒的體驗(yàn)。通過特殊的酶法軟化技術(shù),湖南檳榔真正做到了在技術(shù)領(lǐng)先的技術(shù)上不斷跟進(jìn),不斷開發(fā)更適合廣大消費(fèi)者、更受人們喜愛的湖南標(biāo)志性特色檳榔。