花椰菜不僅是營養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”。

　　花椰菜本身是很普通的一種蔬菜，本身無多大味道，所以烹飪時常加葷菜或大蒜等調(diào)味品提味。但從養(yǎng)生角度看，它卻是難得的食療佳品，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤喉作用�；ㄒ�菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素c、維生素a等，尤以維生素c豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量較高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長。

　　花椰菜的4大好處：

　　一、預(yù)防肥胖

　　花椰菜含水量高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進(jìn)過多會造成肥胖危險食物的機會，且吃多了也不會發(fā)胖。

　　二、解除水腫

　　想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命c、e、鐵、鉬等營養(yǎng)素。因維他命e能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌，有助于削減水腫，維他命c則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康，減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎(chǔ)代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養(yǎng)素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀。

　　三、改善便秘

　　花椰菜含高食物纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，有助于排宿便，讓體內(nèi)廢物順利排出，改善便秘癥狀。

　　四、抗癌抗氧化

　　花椰菜的主要成分具有抗癌作用�；ㄒ�菜中含有“索弗拉芬”能刺激細(xì)胞制造對機體有益的保護(hù)酶—ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用�，F(xiàn)今，花椰菜已被各國營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜�；ㄒ�菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

　　花椰菜的食用禁忌

　　1、注意食材的搭配�；ㄒ�菜中含有少量導(dǎo)致甲狀腺腫大的物質(zhì)，經(jīng)常食用者應(yīng)注意補充碘。如加入碘鹽或食用海藻等海味食物。另外，花椰菜不宜與豬肝和黃瓜同食�；ㄒ�菜纖維中的醛糖酸基容易與豬肝中的鐵、鋅等微量元素發(fā)生反應(yīng)，因此兩者同食會導(dǎo)致人體對這些元素的吸收大大降低;豬肝中的銅、鐵元素還會使花椰菜中的維生素c氧化為脫氫抗壞血酸，失去原來的功效。

　　2、花椰菜容易生菜蟲，在生長的過程中，有些人為了減少菜蟲對花椰菜的殘害，會噴灑大量的農(nóng)藥，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易積蓄農(nóng)藥殘留，所以吃花椰菜前應(yīng)先放鹽水中浸泡5分鐘，以去除殘留農(nóng)藥和菜蟲。

　　3、花椰菜在腸胃中分解后容易引起脹氣。不過，如果在烹調(diào)花椰菜時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調(diào)料，便可以大大減少脹氣的不適，還有利于增進(jìn)食欲，幫助消化。

　　4、花椰菜不耐燒煮，宜急火快炒，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，這樣才能保持清香脆嫩的口感，使?fàn)I養(yǎng)素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之后不能久放，因為在室溫空氣中放置6小時后，其抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。