食品安全

米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三類：

一是發(fā)酵玉米面制品，如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。

二是變質鮮銀耳。

三是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

近年來，我國部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。

什么是米酵菌酸

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。

與一般細菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀

患者主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、全身無力等癥狀，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、皮下出血、昏迷、譫語、少尿、血尿等肝、腦、腎的損害癥狀，重癥患者出現(xiàn)血壓下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般無發(fā)熱。

如何遠離米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐熱性極強，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。

★家庭和小作坊一般不制作或銷售酵米面類食品。