堂食恢復(fù)后市民顧客已經(jīng)迫不及待來到豫園商城品嘗南翔小籠饅頭　申海　攝

　　中新網(wǎng)上海6月29日電 (李秋瑩李佳佳張亨偉)今日起，上海多家餐飲老字號及門店開始有序恢復(fù)堂食。正值午市階段，記者在街上看到，不少餐飲店內(nèi)都有食客落座，大家三五人一桌，邊吃邊聊，好不熱鬧……

　　“還是老味道”

　　豫園商城里，熟悉的味道又重新飄起。

　　南翔饅頭店的小籠饅頭，綠波廊的海派菜及精致船點(diǎn)，春風(fēng)松月樓的素菜包，德興菜館的家常本幫菜，寧波湯團(tuán)店的手工湯團(tuán)，松鶴樓的蘇式紅湯面……這些讓人念念不忘的老字號美食，今日恢復(fù)線下堂食供應(yīng)了。

　　顧客正在挑選甜品 張亨偉 攝

　　“聽說豫園商城里開放堂食了，我們就第一時(shí)間直沖南翔饅頭店，這里的味道真的一點(diǎn)也沒變，還是那么好吃�！笔忻襦嵪壬�特地帶著老伴來重溫南翔小籠的味道，傳統(tǒng)鮮肉小籠、蟹粉鮮肉小籠都是他們的心頭好，“吃了這么多年，都已經(jīng)變成習(xí)慣了，許久不吃我們都很想念�！�

　　“接待第一批客人的時(shí)候，感覺非常親切”

　　“親愛的親愛的生日快樂，每一天都精彩”，6月29日中午，海底撈上海香港明都店又響起了熟悉的歌聲，一桌年輕人正在這里慶祝生日。店長程偉介紹，今天早上十點(diǎn)開始，門店就迎來了第一批堂食顧客，“接待第一批客人的時(shí)候，感覺非常親切。也許是久違的火鍋小聚讓大家胃口大開，今天中午的平均客單價(jià)要比普通工作日中午高20%左右”。

　　位于愚園路的甜品店今天也恢復(fù)堂食 張亨偉 攝

　　海底撈上�；春Ｂ返觊L李春燕介紹，今天中午以學(xué)生消費(fèi)為主，晚市的預(yù)訂中，中桌和大桌的客人會比平時(shí)多，多為附近寫字樓的白領(lǐng)客群。“也有很多客人在預(yù)訂時(shí)和我們備注希望能到海底撈補(bǔ)過生日”。

　　“請問這里可以堂食么？”

　　“可以的，前面的位置都可以坐”。

　　下午，張女士和朋友來到愚園路的一家甜品店內(nèi)拍照打卡，“很喜歡吃他們家的蛋糕，終于能坐在店里吃了，店里面的擺設(shè)很精致、拍照很有感覺”。

　　“客人都自覺遵守防疫規(guī)定”

　　綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹，為了確保堂食防疫安全，餐廳根據(jù)《本市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)商復(fù)市疫情防控指引》(第三版)的要求，嚴(yán)格落實(shí)包括顧客、員工、環(huán)境等方面的各項(xiàng)防疫舉措。

　　火鍋店服務(wù)人員正在上菜 張亨偉 攝

　　為了有效控制就餐人流，各家門店制定了相應(yīng)的分流舉措。比如：建議顧客提前預(yù)訂、錯(cuò)峰就餐，在收銀臺等人員易聚集區(qū)域用一米線維持距離�！拔覀儠�根據(jù)現(xiàn)場情況動態(tài)調(diào)整就餐客流，如遇客流量較大、人流較密的情況，我們就請顧客先取號，在商圈里逛逛再回來。前臺人員也會及時(shí)跟顧客手機(jī)聯(lián)系，以免錯(cuò)過用餐時(shí)間。”

　　與此同時(shí)，各家門店還根據(jù)實(shí)際情況擴(kuò)大了餐桌間距，大堂區(qū)域分別按照最大承載量的50%和70%比例設(shè)置餐位，桌與桌之間保持一米距離，并請顧客隔位、錯(cuò)位入座等。

　　記者看到，現(xiàn)場進(jìn)店的顧客都自覺地規(guī)范佩戴口罩，配合店員提示掃場所碼并接受現(xiàn)場測溫。老字號餐廳里往往不乏老年顧客群體，工作人員也會細(xì)致耐心地幫助他們完成登記操作。

　　針對外界之前所關(guān)心的“桌長制”和1.5小時(shí)的用餐時(shí)間，海底撈上海大區(qū)負(fù)責(zé)人李鑫強(qiáng)表示，為了響應(yīng)“餐飲桌長制”的倡議，服務(wù)員會在顧客點(diǎn)餐及就餐過程中承擔(dān)起“桌長”的職責(zé)，倡議客人點(diǎn)半份菜，使用公筷，并協(xié)助客人進(jìn)行余菜的打包。門迎組的員工也會引導(dǎo)客人完成進(jìn)店前的場所碼登記、測溫及手部消毒等。

　　恢復(fù)堂食第一天 餐飲店內(nèi)顧客正在閑聊 張亨偉 攝

　　至于1.5小時(shí)用餐時(shí)間，“我們在客人到店時(shí)會進(jìn)行相關(guān)提醒，不過這是一種倡議，我們不會硬性規(guī)定用餐時(shí)間”，程偉說，目前來看，顧客們做得都挺好。

　　“今天終于吃到新品了”

　　在海底撈上�；春Ｂ返辏�顧客吳小姐和朋友落座后，馬上詢問海底撈新品番茄鍋和椰子系列。吳小姐表示，早就等不及了，一直在網(wǎng)上刷到網(wǎng)友發(fā)布的海底撈新品種草帖，今天終于能吃到啦！

　　這次為了迎接線下堂食的回歸，老字號們也結(jié)合夏季時(shí)令推陳出新，不少食客已經(jīng)開始惦記上了…

　　南翔饅頭店特別研發(fā)了一款新品：雞樅菌鮮貝時(shí)蔬小籠饅頭以及數(shù)道夏令菜品，并計(jì)劃于7月上旬上市。據(jù)南翔饅頭店第六代非遺傳承人游玉敏介紹：“雞樅菌本身就有很高的鮮度，跟鮮貝搭配就是‘鮮上加鮮’，而且口感也很清爽爽脆，適合夏季食用�！�

　　已有近140年歷史的老字號德興菜館在本幫菜的發(fā)展歷史上下足功夫，嘗試復(fù)原了一道幾近“失傳”70年的本幫江湖菜：油豆腐粉絲雞。他們結(jié)合現(xiàn)代人的口味，將其改良成了一道新品：雙檔燴燒雞裙鍋。工作人員介紹，這道新菜品計(jì)劃于7月中旬于德興菜館豫園店、復(fù)興薈店同步上市。