夏日炎炎，胃口欠佳，涼拌菜是餐桌上不可或缺的。涼拌菜制作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，可以當(dāng)作佐餐小菜。常見的涼拌菜有：素菜：拌三絲、拌金針菇、大拌菜、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌土豆絲等等；葷菜：拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等。

　　涼拌菜雖然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床，大家在享受美味的同時(shí)切不可忽視食品安全問題。

　　涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒。這是由于涼拌菜的制作一般沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

　　如果加工場所或操作人員的衛(wèi)生較差，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時(shí)間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，容易引起食物中毒。

　　為了既享受到?jīng)霭璨说拿牢�，又預(yù)防食物中毒，建議注意以下5點(diǎn)：

　　1.廚房環(huán)境、廚師個(gè)人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生，減少致病微生物污染食物的機(jī)會。

　　2.制作涼菜時(shí)要做到：洗干凈手，食材要干凈衛(wèi)生，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。

　　3.蔬菜涼拌前最好焯一下水，涼拌菜中可以加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。