近日，國家市場監(jiān)督管理總局制定發(fā)布了《食品補充檢驗方法 冰乙酸假冒食醋的鑒別方法》（BJS 202302），明確了冰乙酸勾兌食醋鑒別方法，并將用于食品抽樣檢驗、食品安全案件調(diào)查處理和食品安全事故處置，進一步保障消費者舌尖上的安全。

依據(jù)《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）規(guī)定，食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。食醋生產(chǎn)應(yīng)當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋，食醋生產(chǎn)只能使用釀造工藝。但由于冰乙酸成本低廉，仍有不法廠家制假售假，甚至部分商家使用工業(yè)冰乙酸代替食用級冰乙酸。

對于使用工業(yè)冰乙酸代替食用級冰乙酸等違法行為，有關(guān)部門始終保持嚴厲打擊的態(tài)勢。2021年6月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》，要求各地市場監(jiān)管部門持續(xù)加大食醋造假打擊力度。但由于使用冰乙酸勾兌食醋鑒別難，大多只能現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，違法行為發(fā)現(xiàn)難。2021年12月，國家市場監(jiān)督管理總局組織研制假冒食醋鑒別方法，經(jīng)多次反復(fù)驗證，于近日正式發(fā)布《食品補充檢驗方法 冰乙酸假冒食醋的鑒別方法》（BJS 202302），該方法將對發(fā)現(xiàn)和打擊食醋非法添加行為提供有力技術(shù)支撐。（周璨晨）