進(jìn)入深秋，天氣越來(lái)越冷。此時(shí)領(lǐng)上家人，或約上三五好友，來(lái)一場(chǎng)火鍋饕餮，在寒冷的天氣中暖心暖胃，是一個(gè)非常棒的選擇!但火鍋怎樣吃更健康?鍋底、小料怎么選更養(yǎng)生?涮肉、涮菜又按什么順序更有益?記者采訪了山西省煤炭中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師沙巖。“對(duì)于鍋底，通常更多的人喜歡選擇麻辣鍋。”沙巖說(shuō)，麻辣鍋由于含油脂較高，很多人在大快朵頤的同時(shí)會(huì)吃進(jìn)大量的脂肪和熱量，長(zhǎng)期食用會(huì)給身體帶來(lái)極大危害。建議大家選用清湯、菌湯或海鮮鍋,但尿酸高的人不宜選菌湯和海鮮鍋底，清湯鍋底熱量較低，對(duì)身體有益。喜歡吃辣的人可吃清湯鍋底，蘸辣料。如實(shí)在非辣不歡的人，建議選擇鴛鴦鍋，且辣鍋開(kāi)了，可舀掉上面的浮油。對(duì)于一般的食材可在辣鍋里涮，但對(duì)于吸油量大的食材，如茼蒿、娃娃菜、腐竹、凍豆腐等，一定要在清湯鍋里涮，這樣可以減少更多的油脂和熱量進(jìn)入體內(nèi)。

　　通�；疱伒陚涫軞g迎的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料，但沙巖告訴記者，這些小料熱量極高。因此建議大家再吃火鍋時(shí)學(xué)會(huì)自配小料。如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋，再根據(jù)自己喜好加一些蔥花、香菜、蒜末等，喜歡吃辣的人這時(shí)可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料。

　　許多人和好友吃火鍋，喜歡吃很長(zhǎng)時(shí)間，“吃火鍋時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)榛疱伔磸?fù)沸騰，易形成致癌物如亞硝胺等，因此吃火鍋的時(shí)間應(yīng)以一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)為宜�；疱仠�不能反復(fù)食用，要及時(shí)倒掉。”沙巖說(shuō)。

　　很多人在吃肉類時(shí)，為了追求鮮滑口感，往往將食材稍稍一涮就吃。“這樣的做法其實(shí)很不衛(wèi)生，易導(dǎo)致病原微生物、寄生蟲(chóng)侵入人體。涮食肉類呢，建議大家少量多次夾食，如鍋內(nèi)還有肉，又繼續(xù)下生肉，涮煮時(shí)間應(yīng)重新計(jì)算。一般建議選擇新鮮手切或機(jī)切肉類如新鮮肉、魚(yú)、蝦等，不建議選擇半成品，如肉丸、魚(yú)丸、蝦丸等。”

　　沙巖告訴記者，其實(shí)吃火鍋也講究順序。“菌類先放既可喝湯養(yǎng)生，又可提鮮，然后煮葉子菜，其它配菜，接著煮肉類，這樣的進(jìn)餐順序可使更為健康的膳食纖維、維生素、微量元素食用在先，更有益身體吸收，也阻止一些油脂的攝入，減慢碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)，以減緩血糖快速升高。尿酸高的人菌類、肉類最后煮食。”

　　溫馨小貼士：

　　1、吃火鍋深色葉菜必不可少，尤其是深綠色葉菜，點(diǎn)菜種類要按人數(shù)減一原則，如五人吃火鍋，則蔬菜種類應(yīng)選擇四種。蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間煮，其營(yíng)養(yǎng)成分易遭到破壞。

　　2、內(nèi)臟作為代謝器官，最易造成微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留，最好少吃。

　　3、內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇、豆制品等易引起尿酸增高，從而引起痛風(fēng)，尿酸高的朋友少吃。

　　4、火鍋中撈出來(lái)的燙食晾涼后再吃，以免刺激胃腸道。

　　5、有喝湯習(xí)慣的人可以先喝湯、后涮菜。進(jìn)餐過(guò)程中火鍋湯由于反復(fù)煮開(kāi)，會(huì)含有一些對(duì)人體有害的成分，因此不可再喝。