11月2日到4日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十一屆年會在重慶正式召開。其中，在11月3日，由內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司和國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心支持的“乳品工藝技術(shù)創(chuàng)新與營養(yǎng)健康”論壇同期舉辦。會上，來自國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心以及國內(nèi)知名院校的專家學(xué)者共聚一堂，圍繞當前乳業(yè)的熱點問題展開專業(yè)深度探討。

　　論壇現(xiàn)場

　　乳業(yè)營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型的熱點問題

　　中國食品工業(yè)面對新的轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型正當時。那么，乳制品行業(yè)在發(fā)展過程中，有哪些科技創(chuàng)新，又存在哪些行業(yè)問題？8位來自不同領(lǐng)域的專家，針對各自領(lǐng)域研究做了相關(guān)報告，為乳業(yè)的發(fā)展提供了一定的借鑒。會議由中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政和國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總經(jīng)理何劍共同主持。

　　會上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)教授金征宇就特醫(yī)食品現(xiàn)狀、存在問題以及這方面的探索工作做了相關(guān)報告�！疤蒯t(yī)食品介于藥品和保健食品之間，它的需求要能夠滿足營養(yǎng)的需求，改善營養(yǎng)的狀況，提高康復(fù)速率，特別提高康復(fù)效率這一點非常重要。”他提到，營養(yǎng)需求的標準不精細，企業(yè)對臨床實驗投入意愿不強都是當前特醫(yī)食品行業(yè)發(fā)展面臨的問題。

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)教授劉志剛圍繞血糖控制和腦健康乳品原料開發(fā)做了相關(guān)報告，他表示，乳品除了基本營養(yǎng)支持，含有的豐富的成分對腸道健康、骨骼健康、腦健康方面都有非常豐富的營養(yǎng)支持，可以利用乳品優(yōu)質(zhì)蛋白和特色功能性成分開發(fā)包括特醫(yī)食品以及其它功能性食品的原料應(yīng)用。

　　南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長余強分享了關(guān)于食藥物質(zhì)跟乳品的融合創(chuàng)新話題，對于兩者的創(chuàng)新，他建議：加強產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化發(fā)展，這里主要體現(xiàn)在配方的精準設(shè)計；不斷開發(fā)突破新型的提取發(fā)酵、智能化生產(chǎn)等方面的技術(shù)；加強科技創(chuàng)新和學(xué)科交叉；建立與之相應(yīng)的功能評價模型；增加以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)的功能聲稱。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院教授郭慧媛分析探討的主題是乳品深加工技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用。她表示，乳品不僅僅是大宗食品，更重要作為特醫(yī)食品重要功能蛋白組件的來源，對于乳品的理解不能僅僅停在它是大宗終端消費產(chǎn)品，更應(yīng)該看成高價值原料重要的來源。當前最大的挑戰(zhàn)在于是否能夠建立一整套以鮮乳為來源的全組分綜合分離利用的體系，并找到好的產(chǎn)品或者商業(yè)應(yīng)用場景。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院教授鐘芳圍繞乳品風味展開專業(yè)探討，當天，中國食品科技學(xué)會風味的專業(yè)委員會成立。她表示，要讓健康的食品更美味，美味的食品更健康，美味是食品永恒的主題，關(guān)于食品風味的研究至關(guān)重要。

　　湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長羅潔對中國乳業(yè)科技的創(chuàng)新熱點進行解讀，列出了技術(shù)創(chuàng)新的12個創(chuàng)新熱點，即：乳品與健康循證體系的構(gòu)建、生命早期營養(yǎng)解析、功能性乳品開發(fā)、構(gòu)建奶牛全生命周期的專屬養(yǎng)殖體系、精準分子設(shè)計育種打造中國奶牛新品系、技術(shù)煥新賦能乳品維系原生結(jié)構(gòu)與活性、風味感知科學(xué)讓乳品的美味實現(xiàn)量化設(shè)計、推進乳品全鏈條風險預(yù)警、監(jiān)測與防控，合成生物學(xué)、乳品環(huán)保包裝創(chuàng)新踐行的可持續(xù)發(fā)展理念、數(shù)字化全方位助力乳品高效生產(chǎn)。

　　國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心專家韓仁嬌圍繞乳糖調(diào)整技術(shù)話題做了深度解析。她提到隨著營養(yǎng)健康知識的普及以及年齡的結(jié)構(gòu)變化，功能型乳制品消費需求增長，市場整體潛力比較大，但是以現(xiàn)在的初級乳糖處理技術(shù)已經(jīng)沒有辦法滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費需求。團隊成功打造了行業(yè)首款采用全酶法制備的零乳糖奶粉，希望通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新為消費者提供更加多元化的飲奶選擇，助力推進全民足量飲奶目標的實現(xiàn)。

　　伊利集團高級專家云戰(zhàn)友圍繞乳制品創(chuàng)新做了相關(guān)報告。他認為，乳業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在需要有新的、強大的行業(yè)平臺帶動行業(yè)往前走。經(jīng)過多方的支持，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心形成了這樣的平臺，匯聚10多位院士支持、指導(dǎo)，行業(yè)內(nèi)100多位專家進行參與，通過項目帶動現(xiàn)在已經(jīng)有5000多人加入，成員單位有100多家。在具體產(chǎn)品的開發(fā)上，伊利做到了以營養(yǎng)研究為基礎(chǔ)，通過技術(shù)領(lǐng)航來滿足消費者需求。

　　乳業(yè)科技創(chuàng)新的最新成果

　　乳業(yè)的蓬勃發(fā)展與一直持續(xù)不斷的科技創(chuàng)新密切相關(guān)。11月3日上午，“2024年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎頒獎儀式”上，伊利“益生菌靶向篩選與常溫包埋穩(wěn)態(tài)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項目榮獲科學(xué)技術(shù)獎-技術(shù)發(fā)明獎一等獎，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總經(jīng)理何劍作為代表登臺領(lǐng)獎。

　　據(jù)介紹，常溫活菌包埋技術(shù)是國際引領(lǐng)技術(shù)方向，目前行業(yè)還沒有成熟解決方案，技術(shù)瓶頸在于益生菌在常溫酸奶、乳飲料等常溫低pH、高水活類產(chǎn)品中易失活，且難以耐受常溫乳品加工中如加熱、剪切攪拌、殺菌等必不可少的工藝處理，從而失活。伊利攜手乳業(yè)國創(chuàng)中心、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、澳優(yōu)乳業(yè)、錦喬生物等機構(gòu)開發(fā)“益生菌靶向篩選與常溫包埋穩(wěn)態(tài)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項目，通過產(chǎn)學(xué)研協(xié)同攻關(guān)，項目實現(xiàn)了以下技術(shù)創(chuàng)新：

　　開發(fā)了國際領(lǐng)先的常溫活菌包埋技術(shù)，突破了益生菌不耐熱且無法在高水活環(huán)境里長期生存的難題，打造了行業(yè)首臺益生菌包埋微球的商業(yè)化裝備，實現(xiàn)了從0到1的突破式創(chuàng)新，拓展了益生菌產(chǎn)品應(yīng)用場景。基于靶點構(gòu)建模擬人體腸道、口腔菌群等多元模型實現(xiàn)益生菌定向篩選，開發(fā)了具有調(diào)節(jié)腸道菌群、支持體重管理、維護口腔健康功能的嬰幼兒來源的新菌株，如代表性菌株包括動物雙歧桿菌乳亞種BL-99、副干酪乳酪桿菌ET-22、副干酪乳酪桿菌K56。開發(fā)了高活性益生菌制品，建立了包埋菌種檢測新方法，實現(xiàn)了國產(chǎn)菌種在中國乳制品中最廣泛的品類應(yīng)用，助推“健康中國”戰(zhàn)略。研究成果當前已獲授權(quán)發(fā)明專利15項，PCT專利2項，發(fā)表科研文章61篇。

　　與此同時，為營造科技創(chuàng)新氛圍，匯聚行業(yè)優(yōu)勢人才，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系，夯實我國乳業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的科學(xué)根基，今年4月，乳業(yè)國創(chuàng)中心與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共同舉辦了“CIFST-第二屆國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心創(chuàng)新大賽”，開展了“創(chuàng)新產(chǎn)品類”和“趣味科普類”兩項創(chuàng)新活動。大賽在全國20余所高校受到廣泛關(guān)注和積極響應(yīng)，共收到了260余份創(chuàng)新產(chǎn)品作品和100余份科普作品。經(jīng)過為期6個月的激烈角逐，通過專家評審、線上投票等形式最終評選出了系列獎項，結(jié)果已公布在國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心官方網(wǎng)站上。

　　本次論壇的成功舉辦，不僅積極響應(yīng)了“健康中國”戰(zhàn)略的指引，也將激勵了更多組織和企業(yè)投身到乳制品行業(yè)需求的創(chuàng)新實踐中，加快技術(shù)轉(zhuǎn)化落地，這對于提升乳制品的科技含量和市場競爭力具有重要意義。