為什么有的蔬菜呈藍(lán)紫色，蔬菜顏色對于人體有何意義呢？一般來說，各種顏色的食物搭配著吃，更能均衡營養(yǎng)，菜的顏色與營養(yǎng)有何關(guān)聯(lián)呢？最近也有帖子說“藍(lán)紫色”蔬果有助減壓。那么真的有這么回事嗎？

　　大多數(shù)高等植物中都含有一種叫做“花青素”的東西。比如茄子、藍(lán)莓、紅（紫）葡萄、甘藍(lán)、紫玉米等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量就很高。

　　花青素對于人體健康的益處吸引了大量的研究。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的化學(xué)實(shí)驗(yàn)或者細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，花青素展示了強(qiáng)大的抗氧化功能。細(xì)胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，比如癌癥、衰老、心血管疾病等等。因?yàn)槭卟怂�果對于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有一定作用，所以人們自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。許多人對此進(jìn)行過研究，也有大量的科學(xué)論文發(fā)表。一般而言，花青素對于體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞顯示了很強(qiáng)的抑制作用。針對老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，花青素對人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。

　　在意大利進(jìn)行過一些“病例－對照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似但是沒有得病的“對照”的飲食狀況，沒有發(fā)現(xiàn)花青素等蔬菜中的“有效成分”跟癌癥的發(fā)生有關(guān)。有學(xué)者認(rèn)為花青素雖然抗氧化性很強(qiáng)，但是一旦吃到人體內(nèi)，就很難保持它的作用。

　　研究得最為廣泛的“抗氧化作用”在人體內(nèi)都未必可靠，幾乎沒有人研究過的“減壓”作用就更難說了。實(shí)際上，能夠與“減壓”勉強(qiáng)聯(lián)系起來的，可能只有一項(xiàng)僅九個(gè)樣本的研究，顯示服用花青素“有可能”使抑郁癥狀減輕。不過這一降低并沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著性。

　　實(shí)際上，藍(lán)紫色蔬菜到底能不能“減壓”并不重要。任何蔬菜水果，都含有對人體有益的成分。不管是藍(lán)紫色、綠色還是黃色，都對健康有好處。在實(shí)際生活中，完全沒有必要去追究哪種蔬菜有什么“特定功能”———實(shí)際上，那些傳說中的功能也往往缺乏可靠的科學(xué)證據(jù)。對現(xiàn)代都市人來說，蔬菜水果的食用量往往不足。所以，重要的是增加各種蔬菜水果在食譜中的量，而不是去尋找一些“特別好的品種”，希望它們會(huì)有“神奇的作用”。

　　總的來說，每種蔬菜水果都有各自的功效，不管是哪種水果蔬菜，搭配著吃，都有減壓的好吃。