什么是發(fā)物。一些人服用中藥，醫(yī)師會告訴一些飲食禁忌，不能食用羊肉、海鮮等食物。那么為什么不能服用這些食物呢?其實它們都為發(fā)物，所謂的發(fā)物又是什么?發(fā)物指的是富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。對于發(fā)物還有一個這樣的小故事：

相傳，明太祖朱元璋當(dāng)了皇帝以后，便加緊殘害開國有功之臣，元帥徐達患了“背瘡”，最忌吃鵝肉，因鵝為“發(fā)物”，易動火發(fā)瘡。朱元璋別有用心地賜徐肥鵝一只，徐達明知其惡意，但又不敢違君之命，只好當(dāng)場吃下，不久，徐達“背瘡”擴散而亡。此傳說雖不足為信，但了解“發(fā)物”還是有必要的。

查閱一般中醫(yī)書籍中未見“發(fā)物”一詞及其論述，只在有關(guān)食療的本草中找到一些“發(fā)物”的介紹。如 油菜苔，魏晉時《名醫(yī)別錄》說 “春月食之能發(fā)膝痼疾”;唐代《食療本草》說 “先患腰腳者，不可多食，食之加劇。又損陽氣，發(fā)瘡及口齒病”。芥菜，唐代《食療本草》說 “生食發(fā)丹石，不可多食”。諸竹筍，唐代《本草拾遺》說 “諸筍皆發(fā)冷血及氣。”蕺菜(魚腥草)，魏晉時《名醫(yī)別錄》說 “多食，令人氣喘。” 茄子，宋代《開寶本草》說 “凡久冷人不可多食，損人動氣，發(fā)瘡及痼疾。”紫菜，唐代《本草拾遺》說 “多食令人腹痛發(fā)氣，吐白沫。”鱧魚，宋代《本草衍義》說 “能發(fā)痼疾。”草魚，元代《延壽書》說 “能發(fā)諸瘡。”蝦，明代《食鑒本草》說 “動風(fēng)熱，有病人勿食。”

現(xiàn)在看來，我國民間流傳的發(fā)物，與醫(yī)學(xué)所說容易引起過敏的食物頗為相似。此類食物有牛奶、雞蛋、羊肉、狗肉;魚、蝦、蟹、蛤、蚌、烏賊、魷魚;蔥、蒜、韭菜、芥菜、香菜(胡荽)、芹菜;辣椒、胡椒、芥末、姜、酒;豆類、生花生、栗子、李子、番茄、黃瓜，等等。它們分別是一些富含蛋白質(zhì)，或有腥氣的食物;動物性水產(chǎn)品，尤其是海產(chǎn)品;有特殊氣味，屬于傳統(tǒng)葷腥類菜品;辛辣、刺激的調(diào)味性食物;大豆等種子類食物和某些水果、生吃的蔬菜。這些食物與民間所指“發(fā)物”基本相符。此外，很少食用的外地或外國進口的食物，以及轉(zhuǎn)基因食物如大豆、番茄也可能引發(fā)疾病。

“發(fā)物”所引起的疾病，基本上或大多數(shù)與食物過敏癥(食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病)有關(guān)。它是個體食入某一種食物后，由機體免疫機制調(diào)節(jié)所引發(fā)的不良反應(yīng)。其表現(xiàn)是多樣的，也因人而異，不一定全部具備所有的過敏癥狀。最常見的過敏表現(xiàn)為唇舌麻脹、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等消化道癥狀;蕁麻疹、血管神經(jīng)性水腫、濕疹、瘙癢癥、過敏性紫癜等皮膚癥狀;偏頭痛、全頭痛、支氣管哮喘等神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)癥狀。

雖然“發(fā)物”之說并無確切的概念，但是過敏卻能為人所理解，也得到醫(yī)學(xué)共識。所以，不妨把“發(fā)物”簡單理解為容易引起過敏的食物。