中醫(yī)認為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。

在中醫(yī)里，五行、五臟、五色是相互對應(yīng)的，肝屬木，對應(yīng)的季節(jié)是春天，對應(yīng)的顏色是綠色，所以清明前后要有意識地多吃綠色的芽菜。

一、蒜苗

具體功效

1

防癌

發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

2

消積食

蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

3

預(yù)防血栓

蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

推薦食用方法

可以直接炒菜吃，或者作為輔助食材。

二、蘆筍

利尿排濕

蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多余水分，緩解腹脹不適。

2

控制血壓

蘆筍中無機鹽、維生素含量較多，因含鉀量較高，對水腫和高血壓有益。

3

抗衰老

蘆筍含豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化作用，對防衰老有較好效果。

推薦食用方法

適宜的烹飪方法是焯水后清炒或涼拌。

三、薺菜

治腸炎

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為薺菜可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

2

平肝明目

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。

3

延年益壽

民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。

推薦食用方法

人們最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，有些地方還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。

四、馬齒莧

降壓降糖

馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護心臟的作用。

2

涼血解毒

《本草經(jīng)集注》中介紹，馬齒莧能清熱利濕，涼血解毒。

推薦食用方法

馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。

五、蕨菜

消食減肥

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。

2

殺菌清炎

蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

推薦食用方法

常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

六、香椿

健脾開胃

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食欲。

2

增強免疫力

香椿中富維生素C、胡蘿卜素等，有助增強人體免疫力。

推薦食用方法

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法。

七、豌豆苗

補充營養(yǎng)

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的氨基酸。

2

清熱解毒

豌豆苗雖小，但食療養(yǎng)生的價值卻很大，不僅能夠清熱解毒，補充身體所需各種維生素，還能美容養(yǎng)顏。

3

調(diào)節(jié)血壓

豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質(zhì)，并能調(diào)節(jié)血壓。

推薦食用方法

豆苗的吃法很多，這里向大家推薦蟹肉扒豆苗。

春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，這都是古人們總結(jié)出的養(yǎng)生經(jīng)驗。春季，就應(yīng)該多吃芽菜。常吃多吃上面這7種綠色的芽菜，有助于防病養(yǎng)生哦!