摘要：把水壺放在爐子上直接燒開水，水溫上升后，內(nèi)部出現(xiàn)循環(huán)流動(dòng)，再加上水壺壁的一些細(xì)微劃痕或壺底細(xì)微的過熱顆粒，這些被稱之為晶核的物質(zhì)，使得一些水分子由液態(tài)變成了氣態(tài)，形成蒸汽氣泡上升到水的表面：隨后氣泡大量形成并不斷上升，就意味著水已達(dá)到100℃的恒定溫度。

　有些朋友習(xí)慣把瓶裝水倒在杯子里放入微波爐加熱，用來沏茶。但是當(dāng)把茶一放入杯中，杯子里的水就立即冒出大量的氣泡，其中的水竟然突然沸騰起來，而且沸騰十分劇烈，杯子中90%的水都炸裂了出來，令人心驚膽戰(zhàn)！

　這是杯子中有一部分水處于過熱狀態(tài)的緣故，也就是說，這部分水的溫度實(shí)際上已經(jīng)高過沸點(diǎn)，也就是高過在正常情況下應(yīng)該變成水蒸氣的溫度。杯子里的水在微波爐中之所以沒有沸騰，那是因?yàn)樗�中缺乏形成氣泡的成核中心（凝結(jié)核）。

　若用水壺?zé)�水就不�?huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，因?yàn)樗畨赜写植诘膬?nèi)表面，而且有從壺底升起的熱水?dāng)噭?dòng)，這些都可以使水正常沸騰。液體內(nèi)的湍流也能夠加強(qiáng)形成氣泡的成核過程，為了預(yù)防這種事情發(fā)生，用微波爐加熱任何液體，加熱后都必須讓它在爐內(nèi)靜置至少一分鐘，然后再開門動(dòng)它

　把水壺放在爐子上直接燒開水，水溫上升后，內(nèi)部出現(xiàn)循環(huán)流動(dòng)，再加上水壺壁的一些細(xì)微劃痕或壺底細(xì)微的過熱顆粒，這些被稱之為晶核的物質(zhì)，使得一些水分子由液態(tài)變成了氣態(tài)，形成蒸汽氣泡上升到水的表面：隨后氣泡大量形成并不斷上升，就意味著水已達(dá)到100℃的恒定溫度。微波爐工作時(shí)，容器本身并不發(fā)熱，水不會(huì)發(fā)生循環(huán)流動(dòng)。由于沒有晶核，水中不會(huì)產(chǎn)生氣泡，有時(shí)無法看到翻滾沸騰現(xiàn)象，因此也無法知道水是否被燒開。如果加熱時(shí)間長(zhǎng)了，水有可能被燒得越來越熱，甚至超過沸點(diǎn)，這時(shí)的水就是過熱水。當(dāng)你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時(shí)，只要輕微地碰擊，就會(huì)擾動(dòng)容器里面的水，由此引發(fā)的水氣流就會(huì)起到某種晶核作用，導(dǎo)致水突然沸騰、濺出，甚至造成燙傷。

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