雞肉通常是我們餐桌上常見的葷菜，而雞肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪含量少，肉質(zhì)細嫩、滋味鮮美，深受大家的喜愛，雞身上的各個部位都能被烹調(diào)成美味佳肴。不過，雞的一些部位存在較大的安全隱患，應減少食用甚至不吃。那么雞身上的哪些地方不能吃呢?

雞身上的哪些地方不能吃

1、雞頭

雞頭不能吃比較少聽聞吧，但其實民間有句話：十年雞頭勝砒霜，雞越老，其實雞頭毒性越大，主要因為雞在啄食中會吃進一些有害的重金屬。這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。

食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

2、雞皮

雞身上絕大多數(shù)的脂肪貯存在雞皮里。脂肪的高熱量會影響人體健康，其脂肪酸構(gòu)成對人體來說也不合宜。另外，雞皮中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織是不適合食用的。還有，雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲，如果處理不干凈，很容易對身體造成傷害。

尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

在烹飪雞肉前要去皮?其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

對于高血脂患者來說，一定要少吃雞皮。高血脂患者一般較容易患上高血壓，對于高血脂而言，雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，高血脂病人要少吃，平常注意吃雞肉的時候不要帶上雞皮，減少高血壓并發(fā)癥的發(fā)生。

3、雞脖

這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

雞脖子的淋巴腺體最好少吃，如果實在要吃，就在吃之前把淋巴腺和雞皮都去掉。淋巴腺怎么區(qū)分?其實很好區(qū)分，就是雞皮下的一些小顆粒，小疙瘩。去除干凈后再吃，就沒什么問題了。

4、雞尖

又稱雞屁股、雞臀尖，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。所以，雞屁股不能食用。

雞屁股普通市民一般不吃，因為嫌臟，但近年來有些人專門用雞屁股加工成美食，很多人趨之若鶩。雞屁股那里的確有很多淋巴腺和油脂腺，吃了對身體不好。加上雞屁股那里幾乎都是脂肪，吃了對身體沒有太大的好處，因此，建議最好不吃。

但是很多人仍然很想念雞屁股的美味，專家說，如果實在要吃也可以，就是把雞屁股里的兩團球狀物的囊體去除，剩下的基本上都是脂肪，可以適當吃一些。