以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚(以生魚為最好)。

魚生的做法步驟：

先將魚置于砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內(nèi)魚骨，用干凈白布擦干水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛于通風陰涼處風干，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈干待用。魚生的做法步驟：

從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南姜末調(diào)和成醬料。(增加味道鮮美感) 將蘿卜，蕎頭、洋蔥、紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。(既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜)

魚生的做法步驟：4把風干了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐于醬料配料。

魚生的做法步驟：5配料和魚都弄好了，接下來準備可以開吃了!開吃之前我們先把所有的配料都放到大碗里面去拌均勻留著備用魚生的做法步驟：6把食用植物油放到鍋里煎魚生的做法步驟：7我們把煎好的油直接澆到我們之前拌好的配料里面(油要剛好泡完所有的配料，而且要剛出鍋的油來泡哦)

魚生的做法步驟：8可以開吃了!想吃多少就吃多少哦!美味!

小竅門：魚也可以不用和配料一起伴哦，魚不用滾燙的油湯也行的，而且很脆哦!!大魚處理技巧如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。小魚處理技巧小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗后直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。