如何選擇醬油?

1、選擇釀造醬油

醬油按照制作工藝可以分為釀造醬油和配制醬油，而一瓶醬油的好壞關(guān)鍵是看它的工藝。在產(chǎn)量上，釀造醬油要遠(yuǎn)低于配制醬油，釀造醬油的釀制過程可能要長(zhǎng)達(dá)半年之久，而配制醬油的制作僅僅只要8個(gè)小時(shí)就足夠了。

釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等多種食物為原材料，通過發(fā)酵的方法釀制而成的。微生物的代謝為釀制醬油制造了豐富的有機(jī)酸和氨基酸，對(duì)于人體健康十分有利。另外，醬油在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生多種香氣，釀造醬油的滋味鮮美，令人回味無窮。

配制醬油是在釀造醬油中加入多種食品添加劑制成的，但有些比較劣質(zhì)的配制醬油中可能完全不含釀造醬油的成分，這樣的醬油即不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又危害人體健康。

因此，選用釀造醬油不僅是從健康的角度考慮，還因?yàn)獒勗灬u油更加香氣濃郁、滋味豐富。

2、氨基酸態(tài)氮是什么

氨基酸是醬油的重要營(yíng)養(yǎng)成分，其含量的高低也是我們衡量醬油好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。但醬油中所含的氨基酸種類豐富，無法一一測(cè)量，因此，只有通過測(cè)量醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，來推測(cè)醬油中氨基酸含量的高低。

氨基酸態(tài)氮含量越高，表明醬油的品質(zhì)越好。按照最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的氨基酸態(tài)氮含量不能低0.4g/100ml。氨基酸態(tài)氮含量不低于0.8g/100ml為特級(jí)醬油，不低于0.7g/100ml則為一級(jí)醬油，不低于0.55g/100ml則為二級(jí)醬油。

因此，大家在選擇醬油是最好選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油。

3、加鐵醬油選不選

生活中，我們常常看到加鐵醬油，那么對(duì)于加鐵醬油我們?cè)撊绾芜x擇了?其實(shí)，正如食鹽加碘一樣，鐵加入到醬油中是為了補(bǔ)充人體鐵元素的缺乏。那么缺鐵又對(duì)人體有什么樣的危害了?

鐵是人體所必須的礦質(zhì)元素，是血紅蛋白的重要組成部分，它關(guān)系到人體的血液運(yùn)輸和血液中的氧氣交換，身體缺鐵容易引發(fā)貧血。目前，我國(guó)患有缺鐵性貧血的人高達(dá)20%，所以對(duì)于鐵元素的補(bǔ)充十分必要。

通常，肉類、動(dòng)物肝臟、蛋中鐵的含量比較高。但如果你的飲食偏素，那你的身體很有可能缺鐵。因此，對(duì)于偏好素食的人來說最好選擇加鐵醬油。

4、食品添加劑怎么辦

仔細(xì)看看醬油的配料表你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了大豆、食鹽、小麥等食材外，還含有很多食品添加劑，如羧甲基纖維素鈉、5’-肌苷酸二鈉等�？粗�那些陌生化學(xué)名稱，作為消費(fèi)者肯定很難吃得安心。

雖然，這些食品添加劑的攝入量只要在一個(gè)合理范圍，就不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但如果我們吃得所有的食物都含有這些食品添加劑的話，那么我們體內(nèi)攝入的食品添加劑就有可能超量。

因此，我們?cè)谶x擇醬油時(shí)，只要盡量去選擇那些加入食品添加劑少的就好，不用過分恐慌。

5、選擇“供佐餐用”

醬油的瓶子上一般都會(huì)有“供佐餐用”或“共烹調(diào)用”的字樣，“供佐餐用”就是指可以直接用于冷菜的。一般“供佐餐用”比“共烹調(diào)用”的衛(wèi)生要求高。所以，我們選擇醬油時(shí)，盡量選擇“供佐餐用”的。

醬油的使用：

1、一般的菜肴，在菜出鍋前加入醬油，再略翻炒一下即可;但對(duì)于紅燒的菜肴，最好在菜下鍋前就放入。

2、對(duì)于炒菜，最好讓醬油沿著鍋倒下，這樣炒出來的菜比直接放在菜上的味道更鮮美。

3、醬油的種類包括生抽和老抽，老抽顏色更深、味道更濃，生抽的味道則沒有老抽那么重，鹽度沒有老抽高。相對(duì)老抽而言，生抽更像年輕人，滋味鮮美。所以，一直有“生抽調(diào)味，老抽調(diào)色”的說法。

結(jié)語：醬油是生活中常見的一種調(diào)味品，醬油增加了食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)人的食欲。正是因?yàn)橛嗅u油的存在，才提高了我們的生活質(zhì)量，讓我們有了更為豐富的味覺享受。我們烹調(diào)時(shí)放一些醬油，能夠補(bǔ)充人體的氨基酸和多種營(yíng)養(yǎng)成分，讓我們的身體更加健康!