紅燒魚

主料黃魚(大黃花魚)適量

調(diào)料食鹽適量冰糖適量八角2枚花椒15粒干辣椒3個料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蠔油1勺植物油適量

紅燒魚的做法

1.魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時

2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段

3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃

4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔(dān)心醋量大，燒熟后沒有酸味)

5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水(已沒過魚身為宜)

6.大火燒開后，關(guān)中小火燒15-20分鐘

烹飪技巧

1、煎魚不粘鍋的方法很多，諸如裹蛋液，擦干魚身，油溫要高，不要翻動，魚身表面抹鹽等，相信大家都知道。

2、還有一種方法鮮有人知但很管用：油燒八成熱后，倒在一個干凈的碗中，再馬上倒回煎魚就不會粘鍋，大家可以試試。

紅燒鯉魚

主料鯉魚1條

輔料豆腐適量

調(diào)料食鹽2小勺醬油1湯勺醋半湯勺蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量料酒少許植物油適量水適量白糖1小勺

紅燒鯉魚的做法

1.魚洗凈，去魚線(這樣可以去掉腥味兒)

2.改刀，好入味。之后在魚身和魚肚中，抹少許料酒和鹽，把魚腌10至20分鐘

3.腌魚同時，準(zhǔn)備配料�；�本配料：蔥段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是為了幫助鈣質(zhì)吸收

4.入油鍋，煎魚。要兩面都煎

5.并把鍋放斜，煎魚頭和魚尾

6.加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，準(zhǔn)備燉魚

7.同時加入蔥、姜、蒜、干辣椒，以及一湯勺醬油，半湯勺醋，一小勺白糖，兩小勺鹽

8.水開后，中小火燉魚。燉至湯汁剩一點即可