生蠔是牡蠣種類中個(gè)頭比較大的種類之一，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它通常是成長或者是飼養(yǎng)在江河與大海融合的地方，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。因?yàn)檫m合成長條件的約束，它的數(shù)量上比其它種類的少，因而它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位通常比較高。　牡蠣，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動(dòng)物，散布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。牡蠣于西元前即已飼養(yǎng)以供食用;珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不一樣，外表粗糙，暗灰色;上殼中部拱起;下殼附著于別的物體上，較大，頗扁，邊際較潤滑;兩殼的內(nèi)面均白色潤滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。生蠔的成效與作用生蠔味咸、澀，性微寒;歸肝、心、腎經(jīng);質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收;是僅有能夠生食的貝類。具有平肝潛陽，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的成效;主治暈厥耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，胸部結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

生蠔的養(yǎng)分價(jià)值

1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、簡單消化且養(yǎng)分豐厚的食品，富含豐厚的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們的牡蠣甘旨的基礎(chǔ)。

2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還富含多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等養(yǎng)分成分。其間鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

生蠔的選購在選購優(yōu)異牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，色彩淡黃，個(gè)別均勻，并且枯燥，外表色彩褐紅。煮熟的牡蠣，殼是略微翻開的，這表示煮之前是活的。如果是身后去煮，殼是緊鎖的，因?yàn)榛钪�的，煮的時(shí)分又反響，故貝殼張開，而死的沒有反響。

3.生蠔的存儲(chǔ)新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時(shí)分，還能夠多存活5~10天，可是其肥度就會(huì)下降，口感也會(huì)也改變，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

4.生蠔的食用辦法牡蠣干泡發(fā)的辦法：先預(yù)備一盆熱水，將少量小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不只簡單洗潔凈并且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗潔凈就能夠了。