近年來，因農(nóng)藥殘留而導致蔬菜污染，食用后導致急性中毒的事件屢有發(fā)生，所以，吃菜也得講究環(huán)保。作為消費者應(yīng)當學會回避污染，以免病從口入。所以，在選擇蔬菜的時候一定要小心加小心。那么買蔬菜時怎么看有沒有被污染呢?

1、不吃多蟲多藥蔬菜

在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為多蟲蔬菜;有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它作少蟲蔬菜。多蟲蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

由于害蟲多，多蟲蔬菜不得不經(jīng)常噴藥防治，這樣一來，勢必會成為污染重的多藥蔬菜。平時應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。

2、不吃形狀、顏色異常的蔬菜

形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。

異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實確系新品種，則另當別論。

3、不吃施肥量大的蔬菜

由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人并沒有太大的毒性，但是隨著蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。

各種蔬菜的硝酸鹽含量強弱不等，由強到弱的規(guī)律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子，這可能是生物界普遍存在的保護性反應(yīng)。這個規(guī)律很有用，它可以指導我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果菜和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素即可。因為維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。