天氣慢慢變涼爽了，吃火鍋的人也越來越多了，那你知道吃火鍋有什么講究嗎?是該先吃葷菜好還是先吃素菜好呢?接下來小編為您介紹吃火鍋的順序有講究。

下菜前，先在鍋內(nèi)加入豆芽和小蔥各半份，小蔥提香豆芽菜提鮮。

鍋燒開后大火煮兩分鐘，把表面的泡沫煮散后讓店家加上格子。

鍋沸騰后轉(zhuǎn)小火，只留中間一格沸騰即可，這時將鴨血和腦花等耐煮葷菜放入邊緣預(yù)留的一個格子中。此時，中間沸騰的格子里就可以開始燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等葷菜了，這時將火調(diào)到中火。

等葷菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時再將素菜放一些到中間的格子里煮著，先吃外圍之前煮的肉類。

最后，就是一邊吃著素菜，一邊喝著小酒擺龍門陣的時候了。不喝酒的話一般一桌火鍋要吃一個半小時，喝酒的話大約兩三個小時。

放菜參考：吃后不上火不拉肚

火鍋沸騰后，在清湯內(nèi)放入素菜，紅湯內(nèi)則加入葷菜。“從我個人的角度，清湯燙素菜，不僅可以減少油膩，吃起來也不會那么辣。一定要打一個油碟，油碟內(nèi)放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒殺菌，醋可以去火。”

等到食材煮熟，將葷菜放入油碟內(nèi)蘸食，而素菜則用一個空碗裝起來吃。“這種吃法的好處有兩個，一是吃后不上火，二是吃了不會拉肚子。”

論口味：先葷后素口感更佳

多家火鍋店工作人員均表示上菜是有一定順序的。首先上毛肚、鴨腸、黃喉、現(xiàn)炸酥肉等主菜。然后上耗兒魚、香菜丸子、老肉片等葷菜，最后上藕片、土豆、金針菇、海帶等素菜。

店家說這么做主要是來源于經(jīng)驗，這么吃的口感更好。國家一級營養(yǎng)師周梅說，先葷后素口感有可能更佳，有點類似鹵菜的原理。鹵菜一般先鹵葷菜，才用鹵水鹵制豆干等素菜。“葷菜在煮制過程中，會釋放出蛋白質(zhì)和呈味氨基酸等物質(zhì)。使得火鍋的湯味道更加鮮美。

論營養(yǎng)：先素后葷更利健康

渝中區(qū)衛(wèi)生局林先生說，先葷后素實際上并不利于健康。肉類制品經(jīng)過煮沸加熱會釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多，后放入的蔬菜會大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。“嘌呤攝入過多，可能引發(fā)高尿酸血癥，嚴(yán)重的甚至引起痛風(fēng)。而飽和脂肪酸，則有可能引發(fā)血栓。”林先生說。

吃火鍋的順序有講究我們就為您介紹到這里，相信您在看完了之后已經(jīng)有了一定的了解，最后我們衷心的祝愿您身體健康，生活愉快。