中醫(yī)認(rèn)為，人的五臟與四季相對應(yīng)，與春相對應(yīng)的就是肝。因為春天萬物復(fù)蘇，肝也主生發(fā)，此時節(jié)肝氣正旺盛，如果調(diào)理不當(dāng)，肝氣就會失調(diào)。同時春季也是肝病比較活躍的季節(jié)。從養(yǎng)肝來說，食補(bǔ)也是一個重要方面。中醫(yī)學(xué)講五色，其中青色對應(yīng)肝一說，所以多吃應(yīng)季綠色蔬菜也能有助養(yǎng)肝。吃什么蔬菜養(yǎng)肝……

肝在我們身體中掌管著生機(jī)，它與青色、樹木相應(yīng);我們常吃的蔬菜中，有一些與肝氣質(zhì)相仿，如果吃法得當(dāng)，對我們的肝非常有益。

【韭菜】

看家本領(lǐng)：舒肝氣，安五臟，春季時蔬

“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，韭菜是春天的序曲，《黃帝內(nèi)經(jīng)》將它稱為“肝之菜”。春宜食韭，韭味辛、酸，能舒行內(nèi)藏了一冬的陽氣，其性溫略澀，能溫行氣血，安五臟，民間又叫它“起陽草”。但韭菜是時令性很強(qiáng)的蔬菜，在春天食用較好。韭菜有深厚的獨特氣味，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)其含有硫化物，能降血脂，對高血脂、冠心病病人尤為有益。

韭白炒胡桃：益肝壯腎，治陽虛臟冷，腰膝冷疼、遺精夢泄。韭菜白400克，鮮胡桃肉(去皮)100克，同芝麻油炒熟，每天吃1次，連吃1個月。

【菠菜】

看家本領(lǐng)：養(yǎng)肝血，平肝氣，貧血必備

菠菜是有名的補(bǔ)血養(yǎng)身菜，它味甘，性冷，滑利，能通腸胃熱，通血脈。菠菜四季皆有，只夏季少些，可作常用的補(bǔ)血菜。需要注意的是，菠菜含有大量草酸，患有尿道系統(tǒng)結(jié)石如腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的人要少吃。吃菠菜的時候，也最好先用開水焯一遍再進(jìn)一步烹調(diào)。

豬肝菠菜湯：養(yǎng)血止血，常吃改善貧血，尤其是有貧血性出血如牙齦滲血情況時，宜食此湯。菠菜100克，切寸段，豬肝250克，切薄片;先燒水，加入適量食用油，水大滾時放入豬肝片，熟后放入菠菜略滾3分鐘，加食鹽調(diào)味即可盛出享用。

麻油菠菜：平肝，通便，緩解高血壓頭痛、目眩、慢性便秘。新鮮菠菜適量，置沸水中燙約3分鐘，盛出瀝干水分，淋上麻油，拌勻食用，每天2次。(《浙江藥用植物志》)

【金針菜】

看家本領(lǐng)：舒肝解郁，清熱利濕，忘憂之草

金針菜俗名黃花菜，古人更多稱呼它為“萱草”，即宣發(fā)郁氣的草，《食鑒本草》贊它“好歡樂，令人忘憂”。金針菜善解神經(jīng)衰弱，這一功效來自于它味甘性涼，專入肝、腎經(jīng)，疏行肝氣、開胸寬膈，又能補(bǔ)肝養(yǎng)血，強(qiáng)健身體。

金雞湯：養(yǎng)血，安胎。金針菜30～60克，燉雞。改善月經(jīng)量少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養(yǎng)不良性水腫。(《中醫(yī)藥膳學(xué)》)

【薺菜】

看家本領(lǐng)：平肝明目，涼肝止血，野菜精品

“春日春盤細(xì)生菜，盤裝薺菜迎春餅”，薺菜，能明目利肝，是春日田間常見的野菜，“陽春拾薺”是江南傳統(tǒng)民俗，當(dāng)?shù)厝硕甲鸱Q薺菜為護(hù)生草。明朝養(yǎng)生家高濂得嘗薺菜之美，嘆道“若知此物，海陸八珍皆可厭也”。常吃薺菜，對我們的眼睛非常有好處。

薺菜餃子：柔肝養(yǎng)肺，春日養(yǎng)肝美食。面粉2杯溫水揉成面團(tuán)，分小劑搟成餃子皮。薺菜1斤，洗凈淖水，瀝干切碎;豬肉餡半斤，加紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴和香油拌勻，入油鍋略煽炒;肉餡放涼加入薺菜末和香油拌勻，包成餃子。水開下餃子，浮起時再點兩次水煮開即可撈起盛盤。

薺菜豆腐羹：清肝明目。薺菜擇選嫩葉洗凈切碎，豆腐切絲，少許豬后腿肉切絲。肉絲腌制后略煸炒，盛出。鍋中燒開水，放入豆腐煮開，下薺菜煮軟，再放入炒過的肉絲，水淀粉勾芡即可。鮮碧滑嫩，清香開胃。

【枸杞菜】

看家本領(lǐng)：祛風(fēng)明目，補(bǔ)肝腎，養(yǎng)神佳品

和韭菜、薺菜一樣，枸杞菜也是春日之菜，味苦甘，性平略寒，能平肝火，補(bǔ)虛羸，益精髓。在華南地區(qū)，枸杞菜是廣受歡迎的清肝補(bǔ)血菜，雖然它的枝桿上長滿細(xì)刺，剝食嫩葉要花費(fèi)不少功夫，但鮮美的味道和立竿見影的功效，還是讓人愛不釋口。

枸杞菜能補(bǔ)充體力，消除長期積下的疲勞，類似如今常說的亞健康狀態(tài)。《圣惠方》中就有用枸杞粥來治五勞七傷的記載。肝血不足，出現(xiàn)肝火上炎，有眼紅眼干、眼角多垢、頭暈?zāi)垦５缺憩F(xiàn)的人，也可常吃枸杞菜。

消疲枸杞粥：消除疲勞，清泄虛火。枸杞菜半斤，洗凈切碎;粳米40毫升;淡豆豉30克煮水取湯;用豆豉湯煮粳米粥，待粥軟爛加入枸杞菜同煮，菜葉軟爛后，灑入蔥白，調(diào)味后食用。