果皮的確帶有一些果肉所沒有的營養(yǎng)物質(zhì)，但僅有一點值得果皮炫耀的，那就是它們所含花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不過，這些色素的作用多半是吸引動物來取食。如果真想讓它們對人體產(chǎn)生點保健作用，恐怕得大口大口地吃很多很多被削下來的果皮。

　　不知從什么時候開始，“帶皮吃才夠營養(yǎng)”成了吃水果的指導原則。每每在妻子的威逼下，嚼著混有青澀果皮的蘋果，我的味蕾備受折磨。與此同時，家里的水果刀、削皮器都面臨下崗的危險。每到這時，我就會禁不住想，被犧牲掉的口感能換回足夠的營養(yǎng)嗎？

　　除了像金桔這樣以皮為賣點的水果，恐怕大多數(shù)果皮都不會讓我們的舌頭舒服。對于果實而言，這層細胞一來要防止水分流失，二來要防御動物、微生物的侵襲。所以，這里的細胞要緊緊相靠，同時還要在外部“抹”上延緩水分喪失的果蠟———“味同嚼蠟”的感覺自然不會好到哪里去。

　　不僅如此，作為防御系統(tǒng)，自然少不了儲備一些化學武器，來對抗那些在不適當時間偷嘴的動物。雖然，這些酸澀的化學武器會在果實成熟時被大量移除，但是其含量還是比內(nèi)里的果肉要高。

　　查閱諸多文獻之后，也無從得知“吃果皮”這一提法從何而來。所謂的果皮有營養(yǎng)，更像是一個算命先生口中出來的圓滑真理。當然，如果說果皮中的營養(yǎng)含量高一點也不過分，畢竟這部分細胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了即使“含量”高出果肉數(shù)倍，考慮到二者的重量比，果皮在營養(yǎng)總量中的貢獻也甚微。

　　僅有一點值得果皮炫耀的，那就是它們所含花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不過，這些色素的作用多半是吸引動物來取食。如果真想讓它們對人體產(chǎn)生點保健作用，恐怕得吃很多很多果皮。

　　要注意的一點是，即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農(nóng)藥殘留量也要比果肉中高出20%，而果皮中的營養(yǎng)卻不會增加。即便是“有機栽培“，也不能例外。用大把的鈔票去換取傳說中的營養(yǎng)和劣質(zhì)的口感，可不是什么高明的選擇。

　　當然，果皮也并非一無是處，那里面的色素的確能裝點我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要歸功于葡萄皮中的色素。科研人員正試圖從不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色，山竹中的紫色等等），為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。

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