反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指的是一切阻礙身體吸收、擾亂身體機(jī)能或?qū)е聽(tīng)I(yíng)養(yǎng)流失的物質(zhì)。絕大多數(shù)對(duì)身體有害的物質(zhì)都會(huì)破壞維持生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素。

　　我們每天攝入營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也攝入了反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如殘留在蔬菜中的殺蟲(chóng)劑、鹽，殘留在豬肉中的生長(zhǎng)激素，殘留在食品包裝材料中的有毒金屬等等，如果這些物質(zhì)的攝入量高，不僅妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收，而且增加慢性病的危險(xiǎn)，降低人類(lèi)的壽命。天然的食物中雖然也含有某些反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它們能夠提供足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)反抵抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。只要膳食調(diào)配得當(dāng)，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。

　　抵御常見(jiàn)的反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：想要隔絕所有的污染是不現(xiàn)實(shí)的，有害物質(zhì)永遠(yuǎn)都存在，即便對(duì)身體有益的物質(zhì)中也含有有害成分，我們能做到就是日常飲食中減少污染物，增加有益成分。

　　1.抵御金屬

　　有毒金屬：常見(jiàn)的有毒金屬有鉛、鋁、鎘、銅和汞。有毒金屬可以通過(guò)空氣、食物、水、食品包裝等進(jìn)入我們的人體。

　　避免方法： 不要購(gòu)買(mǎi)放置時(shí)間很長(zhǎng)的水果和蔬菜;用兌了醋的水來(lái)清洗果蔬有助去除重金屬;盡量少吃包裝中含鋁的食品;不要在上烤肉或用包裹食物;不用鋁制的鍋或壺;少用含鋁的抗酸藥物;不吃無(wú)來(lái)源地的冷凍海魚(yú)。

　　保護(hù)措施：多食含鈣、鋅和維生素C的食品，它們是重金屬的抵抗劑。新鮮水果、蔬菜、堅(jiān)果都是很好的選擇;盡量少攝入酒精，酒精會(huì)促使身體對(duì)鉛的吸收;生活在污染嚴(yán)重的城市要更多地補(bǔ)充維生素。

　　2、多注意鹽

　　鹽：鹽一旦進(jìn)入人體，就會(huì)和胺一起生成高度致癌的亞硝胺。鹽存在于：使用鹽化肥培育的蔬菜中、熏制的肉類(lèi)食品中、未過(guò)濾的水中。

　　避免方法：喝經(jīng)過(guò)過(guò)濾的水;盡量吃有機(jī)食品;少吃煙熏食品;勤刷牙和用牙線清潔牙齒。

　　保護(hù)措施：攝入足夠的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充維生素C。

　　3、抵御殺蟲(chóng)劑

　　殺蟲(chóng)藥：受到殺蟲(chóng)劑污染的不止蔬菜、水果和谷物，如果動(dòng)物食入了受殺蟲(chóng)劑污染的食物，那意味著肉類(lèi)和奶類(lèi)也受到殺蟲(chóng)劑的污染。

　　避免方法：盡可能選擇有機(jī)水果和蔬菜;食用非有機(jī)食品時(shí)應(yīng)該洗凈或剝?nèi)ネ鈱?選擇當(dāng)季的水果和蔬菜。

　　保護(hù)措施：補(bǔ)充抗氧化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質(zhì)鋅和硒。

　　4、自由基

　　自由基：自由基也稱(chēng)氧化劑，它是一種最常見(jiàn)的致病因素。自由基是一種含氧的不完整的分子，它要使自己變得完整就要尋找“配偶”。為了使自己完整，它要破壞周?chē)�的�?xì)胞，產(chǎn)生更多的自由基，引起一連串的破壞反應(yīng)，直到被維生素C和抗氧化劑結(jié)合。

　　避免方法：少吃油炸食品;如果要炸東西最好使用橄欖油;盡量少吃燒烤食物;不吸煙，盡量避免被動(dòng)吸煙;避免吃腐敗的食物。

　　保護(hù)措施：飲食中多攝取抗氧化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質(zhì)鋅和硒�；蛘哳~外補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑；每周至少做2次運(yùn)動(dòng)；做深呼吸或冥想，有助于把氧氣輸送到身體細(xì)胞中，以抵抗自由基。