紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋、紅苕等，是一種藥食兼用的健康食物。紅薯原產(chǎn)于拉丁美洲。歐洲的紅薯是由哥倫布于1492年帶回，然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。

紅薯是在16世紀(jì)明代萬歷年間傳入中國(guó)的，至今栽培前史不到500年。其時(shí)福建華裔陳振龍常到呂宋(如今菲律賓)經(jīng)商，吃到甜美如飴的紅薯后，覺得這是一種好食物。他發(fā)現(xiàn)呂宋出產(chǎn)的紅薯產(chǎn)值最高，所以耐心腸向當(dāng)?shù)剞r(nóng)人學(xué)習(xí)栽培的辦法，并把紅薯種帶回福州。后來經(jīng)過陳氏宗族的推行，紅薯在全國(guó)遍及栽種。

【怎么選購(gòu)】

高質(zhì)量的紅薯應(yīng)該是表面光滑、形狀好、堅(jiān)固和色澤發(fā)亮的。

【養(yǎng)分成分】

紅薯富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，養(yǎng)分價(jià)值很高，被養(yǎng)分學(xué)家稱為養(yǎng)分最均衡的保健食物，是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐佳人贊它是“第二面包”，原蘇聯(lián)科學(xué)家說它是將來的“宇航食物”，法國(guó)人稱它是名副其實(shí)的“高檔保健食物”。

1. 紅薯養(yǎng)分非常豐厚，富含豐厚的糖、膳食纖維素和多種維生素，其間β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯富含豐厚的賴氨酸，能夠彌補(bǔ)大米、面粉中短少的賴氨酸。

2. 紅薯碳水化合物含量高，所含熱量較高，還含生物類黃酮等養(yǎng)分元素。

3. 紅薯的不足之處是短少蛋白質(zhì)和脂肪，可是今日大家生活富裕了，現(xiàn)已不再把紅薯作為主食，它短少的養(yǎng)分物質(zhì)完全能夠經(jīng)過別的膳食加以彌補(bǔ)，比方牛奶和紅薯同時(shí)食用就能夠取得均衡的養(yǎng)分，因?yàn)榕Ｄ讨懈缓�豐厚的蛋白質(zhì)和脂肪成分。

4. 每100克可食用紅薯，含熱量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纖維1.1克、鈣44毫克、鐵0.7毫克、磷20毫克、鉀5.3毫克、鈉15.4毫克、銅0.18毫克、鎂12毫克、鋅0.14毫克、維生素B1 0.12毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素B6 0.28毫克、維生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、煙酸0.5毫克、維生素C 30毫克、胡蘿卜素0.21毫克，無膽固醇。

【藥用成效】

據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益力量，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的成效，使人“長(zhǎng)命少疾”，還能“補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟”等�！督鹗韨髁�(xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小孩疳積�？梢�，紅薯不僅是健康食物，仍是祛病的良藥。

1. 滋補(bǔ)肝腎，助肌體康復(fù)。紅薯能進(jìn)步消化器官的機(jī)能，滋補(bǔ)肝腎，對(duì)肌體的虛弱也有康復(fù)效果，能夠有效地醫(yī)治肝炎和黃疸。

2. 紅薯有抗癌效果。飲食中最具有抗癌效果的養(yǎng)分物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐厚。豐厚的賴氨酸和胡蘿卜素，可推進(jìn)上皮細(xì)胞正常老練，按捺上皮細(xì)胞反常分化，消除有致癌效果的氧自由基，阻撓致癌物質(zhì)與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，推進(jìn)人體免疫力的增強(qiáng)。

3. 紅薯有益于心臟。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于防止心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，堅(jiān)持正常血壓和心臟功用;β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂肪氧化、防止動(dòng)脈粥樣硬化的效果;葉酸和維生素B6有助于下降血液中高半胱氨酸的含量，防止損害動(dòng)脈血管，消除發(fā)作心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)要素。

4. 通便。紅薯富含很多不易被消化酶損壞的纖維素和果膠，能刺激消化液排泄及腸胃蠕動(dòng)，然后起到通便效果。

5. 增強(qiáng)抵抗力，推進(jìn)性欲，推遲變老。紅薯富含一種特別功能的維生素C和E，即只需紅薯中所含的維生素C和E，才會(huì)有在高溫條件下也不被損壞的特別功能。其間維生素C能顯著增強(qiáng)人體對(duì)感冒等數(shù)種病毒的抵抗力，而維生素E則能推進(jìn)性欲，推遲變老。

6. 瘦身。紅薯仍是一種理想的瘦身食物。它所含的熱量較低，只需平等分量大米所發(fā)作熱量的三分之一，并且不含脂肪。所以常吃紅薯有益于人體健康，并有必定瘦身成效。

【食用辦法】

紅薯的食用辦法多種多樣，可直接將其燒煮吃，或制造成干點(diǎn)吃。紅薯最常見的吃法是蒸紅薯、烤紅薯和紅薯粥。

將紅薯粉溶解于牛奶或豆奶中飲服，是合適老人與孩童的吃法。

準(zhǔn)確吃紅薯也有考究，一是要蒸熟煮透，因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫?fù)p壞，難以消化。再者，紅薯中的“氣化酶”不經(jīng)高溫?fù)p壞，吃后會(huì)發(fā)作不適感。二是吃紅薯要連皮一起吃，因?yàn)榧t薯皮中富含分化淀粉的酶，可使紅薯更簡(jiǎn)單消化，然后削減廢氣的發(fā)作，減輕因吃紅薯而致使的腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

【食用宜忌】

1. 食用涼紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的病人不宜食用。

2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。假如紅薯貯存時(shí)刻太久，或貯存處過于濕潤(rùn)，會(huì)使表皮呈褐色、黑色斑駁或干瘦多凹，薯心變硬發(fā)苦，說明紅薯已遭到黑斑病的侵襲。

這種有毒物質(zhì)對(duì)肝臟有毒害效果，即使是用水煮、蒸或火烤，也不能損壞這種毒素。因此，假如生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會(huì)致使紅薯性食物中毒。

中毒表現(xiàn)大多在吃紅薯后數(shù)小時(shí)至數(shù)日內(nèi)發(fā)作，其主要表現(xiàn)有胃部不適、厭惡、吐逆、腹痛拉肚子，嚴(yán)峻的可發(fā)作高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏倒，乃至逝世。

3. 紅薯的根莖富含很多淀粉，能夠加工成粉條食用，但制造過程中往往會(huì)參加明礬，若過多食用會(huì)致使鋁在體內(nèi)積蓄，不利健康。

4. 食用紅薯過量或不合理時(shí)，會(huì)致使腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。這是因?yàn)榧t薯中富含“氣化酶”，但只需一次別吃得過多，并且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可防止這種景象的發(fā)作。

5. 中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

【合適人群】

一般人都可食用。

【適用量】

每次1個(gè)(150克)。

【藥用偏方】

1. 紅薯汁涂擦治濕療等癥

將新鮮紅薯搗爛，擠汁涂搽，便可醫(yī)治濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患。

2. 紅薯粥可治老年便秘

用大、小米各約150克，加紅薯200～350克，熬成紅薯粥，晚飯前后食用，翌日早上便秘即可減輕。

【有關(guān)食譜】

1. 紅薯米粥

質(zhì)料：新鮮紅薯、粳米、水

做法：取新鮮紅薯250克，粳米200克，白糖適當(dāng)，加水2000毫升，煮至薯爛米湯黏稠為度，遲早溫?zé)犷D服。

成效：紅薯與米煮粥，香甜可口，可隨意服食。具有健脾益胃，益氣溫中的成效。特別是維生素A短少癥、夜盲癥、糞便帶血、濕熱黃疸的病人，長(zhǎng)時(shí)間服用，頗有裨益。

注意事項(xiàng)：

(1)因?yàn)榧t薯粥含糖分較多，所以患糖尿病的人，不宜選用。

(2)紅薯粥，必定要趁熱服食，冷后吃或吃后受涼，都簡(jiǎn)單致使泛酸、燒心，關(guān)于一些素常不能吃甜食的胃病病人，不宜多食。

2. 紅薯狗肉湯

質(zhì)料：紅薯250克，狗肉250克，姜片、蔥段、料酒、鹽適當(dāng)。

做法：

(1)將紅薯洗凈，去皮，切成小塊;狗肉洗凈，切成相同大的塊。

(2)將紅薯、狗肉放入燉盅內(nèi)，加姜片、蔥段、鹽、料酒、清水適當(dāng)。

(3)放入蒸鍋，蒸至狗肉熟爛即可。

特色：補(bǔ)中益氣，固腎強(qiáng)腰，適用于春季氣候寒冷、夜尿多時(shí)食用。

3. 紅薯小窩頭

質(zhì)料：紅薯400克，胡蘿卜200克，藕粉100克，白糖適當(dāng)。

做法：

(1)紅薯、胡蘿卜洗凈后放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后剝皮，揉捏成細(xì)泥，參加藕粉和少許白糖拌勻，取50克擺布揉成小窩頭。

(2)放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鐘后取出，裝盤即可食用。

特色：用紅薯制成的小窩頭色澤金黃，鮮香適口，是老幼皆宜的養(yǎng)分食物。常食有利于堅(jiān)持消化道的光滑，并起到生津止渴、養(yǎng)胃消食的效果。

4. 微波紅薯扣醬骨

質(zhì)料：紅薯200克(切塊)，排骨350克(斬成3厘米長(zhǎng))，香菇1朵，蔥段、姜片各適當(dāng)。

做法：

(1)排骨參加海鮮醬、老抽醬油、糖、酒各1匙腌頃刻入味，潷出腌汁并留用，深碗底鋪香菇，排骨圍在周邊，紅薯填在中心。

(2)腌汁參加清水半杯倒入碗里，蓋碟進(jìn)入微波爐用中高火加熱20分鐘即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再將汁液淋上，即完成。