6月26日，在上海市世貿(mào)商城二樓AI智慧食堂“小Q飯?zhí)谩钡拈_放式廚房內(nèi)，機器人正在有條不紊地準(zhǔn)備飯菜。
　　本報記者 楊俊峰攝

　　溫室“大腦”、海洋牧場、智慧魚塘……科技創(chuàng)新讓食物來源渠道更加多元；數(shù)字化烹飪、自助選餐、自動識別……AI（人工智能）技術(shù)賦能傳統(tǒng)廚房提升用餐體驗。隨著物質(zhì)生活的日益富足和消費結(jié)構(gòu)的升級，如今的中國人已不再只滿足于“吃飽”，更追求“吃好”。創(chuàng)新增添餐飲“新食尚”，從食材來源、食物制作到食品安全保障，讓消費者吃得滿意、吃得放心的背后，是科技創(chuàng)新的技術(shù)支撐。一頓美餐背后都有哪些創(chuàng)新技術(shù)？對此，本報近期進行了采訪。

　　設(shè)施農(nóng)業(yè)，食物來源渠道廣

　　走進山東省萊西市凱盛浩豐智慧農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的智慧溫室，16萬株吊蔓式種植的番茄植株上掛滿了果實，讓人感到置身于“番茄森林”。這里每年都可實現(xiàn)連續(xù)采摘9個月，每平方米年產(chǎn)量可達80公斤，是傳統(tǒng)溫室的6—8倍。

　　如此高產(chǎn)量的背后，是眾多創(chuàng)新成果的集成應(yīng)用。在智慧溫室頂部，覆蓋著超白減反無影玻璃，透光率可達91.5%，照進來的自然光會被均勻地散射到溫室各個角落。溫室內(nèi)部到處分布著傳感器，它們收集植株的生長數(shù)據(jù)并傳輸?shù)较喈?dāng)于溫室“大腦”的智能控制系統(tǒng)。溫室“大腦”對數(shù)據(jù)進行分析后，將會智能化調(diào)控溫、光、水、氣、肥等要素，這樣不僅能夠?qū)崿F(xiàn)高產(chǎn)量，也能保證產(chǎn)出果實的高品質(zhì)。

　　智慧溫室是現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)的代表之一�，F(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)是指利用現(xiàn)代信息技術(shù)、生物技術(shù)、工程裝備技術(shù)與現(xiàn)代經(jīng)營管理方式，為動植物生長提供相對可控制的環(huán)境條件，在一定程度上擺脫自然依賴進行高效生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)類型。設(shè)施農(nóng)業(yè)能突破季節(jié)、氣候、地理等自然條件限制，是滿足人們多元食物需求的重要載體，具有投入高、產(chǎn)出高、效益高等特點。

　　據(jù)統(tǒng)計，目前全國設(shè)施蔬菜播種面積約占全國蔬菜播種面積的19%，設(shè)施蔬菜產(chǎn)量約占蔬菜總產(chǎn)量的30%。設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)常年生產(chǎn)近30個種類，黃瓜、番茄、茄子、辣椒等蔬菜品種基本實現(xiàn)全年生產(chǎn)。

　　國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年全國糧食總產(chǎn)量13730.6億斤，比上年增加73.6億斤，增長0.5%。中國糧食生產(chǎn)取得了巨大的成就，與此同時，隨著國民收入的增長和消費結(jié)構(gòu)的升級，居民對美味多元、安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)健康的食物需求日益增加，這對食物生產(chǎn)提出了更高的要求。

　　除了向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，我們國家也在借助科技不斷探索，向森林、草原、江河湖海要食物。

　　在湖北省武漢市海之星水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司養(yǎng)殖基地，一座座養(yǎng)殖車間聯(lián)排矗立，這是湖北最大的工廠化海鮮陸?zhàn)B基地。車間內(nèi)，智能監(jiān)控管理系統(tǒng)對水溫、光照度、溶氧量、酸堿值等參數(shù)進行24小時監(jiān)測。走出車間，基地自主研發(fā)的對蝦養(yǎng)殖工藝水循環(huán)系統(tǒng)正在運轉(zhuǎn)�；�地負(fù)責(zé)人吳育林介紹，養(yǎng)殖污水先通過大型微濾機，再進入四級過濾系統(tǒng)，凈化水經(jīng)過加熱后回流到蝦池，“處理后的水循環(huán)使用，利用率達到99.5%以上�！�

　　“通過科學(xué)養(yǎng)殖，養(yǎng)出來的蝦體型勻稱，肉質(zhì)清甜彈牙�！眳怯�林介紹，從2毫米的小蝦苗長到巴掌大的成蝦，需要70多天。為了給蝦苗提供適宜環(huán)境，基地將富含微生物的海鹽鹵水進行淡化處理，讓每座蝦池保持28—30攝氏度的適宜溫度，實現(xiàn)了四季生產(chǎn)不斷線。

　　在江西省遂川縣碧洲鎮(zhèn)白水村鰻魚養(yǎng)殖基地，負(fù)責(zé)人陳書強介紹：“鰻魚養(yǎng)殖技術(shù)含量高，效益好，基地專門聘請了技術(shù)員，對養(yǎng)殖棚進行智能化改造，生態(tài)養(yǎng)殖的鰻魚很受市場歡迎�！�

　　“向江河湖海要食物，離不開現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局副局長袁曉初說，近年來，各地通過發(fā)展工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖、池塘工程化循環(huán)水養(yǎng)殖，不斷提升水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)�；�、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，逐步提高單位水體產(chǎn)出率、資源利用率和勞動生產(chǎn)率。

　　AI助力，餐飲服務(wù)再升級

　　8月1日，中午用餐時間，在上海市世貿(mào)商城二樓的美食街，一家名為“小Q飯?zhí)谩钡闹惺娇觳褪程美镆呀?jīng)是人頭攢動。飯?zhí)迷O(shè)置有150個客座，用餐環(huán)境寬敞舒適。

　　“小Q飯?zhí)谩笔怯晌跸憧萍紴闃怯罟ぷ魅藛T專屬打造的AI智慧食堂，餐廳采用“稱重計量自助餐”的經(jīng)營模式，在這里沒有廚師和收銀員，顧客將自助取餐。飯?zhí)眠�開辟了一條專屬的外賣打餐通道，顧客可自主選擇自己喜歡的菜品進行打包，大大提高了點餐效率。

　　在取餐臺上，紅燒獅子頭、炸豬排、辣子雞丁等幾十種已經(jīng)烹飪好的菜品色、香、味俱全。與其他快餐店不同，這里葷素同價，統(tǒng)一按每50克4.28元收費，客單價在30元左右。在取餐臺對面，一個開放式的智慧烹飪間正在持續(xù)工作中，黃色的機械臂將凈菜放入對應(yīng)的智能烹飪系統(tǒng)中，系統(tǒng)自動根據(jù)菜單識別食材并進行煎烤蒸煮、收汁回溫。“小Q飯?zhí)谩睌?shù)字化模擬烹飪中餐八大菜系，既保障食品安全，又能提高菜品品質(zhì)。

　　“第一次來就被后面的開放式廚房吸引了，感覺科技感很強，所以很想知道機器人做出來的飯菜口感會有什么不一樣，結(jié)果超出我的預(yù)期，還是挺好吃的，而且非常干凈、衛(wèi)生�！币晃磺皝碛貌偷念櫩驼f道。

　　熙香科技事業(yè)部運營總監(jiān)范艷萍表示：“‘小Q飯?zhí)谩瘜儆谝环N新的快餐形式，它既能‘短平快’，又能符合我們營養(yǎng)口味的需求，不管是出餐速度，就餐速度，包括我們補餐都可以很快響應(yīng)，這是我們智能廚房的一個優(yōu)勢�！�

　　AI食堂不僅服務(wù)于白領(lǐng)，也讓老年人體驗到了便捷智能的用餐生活。

　　在上海市寶山區(qū)廟行鎮(zhèn)，修繕完成的妙膳坊食堂不僅擴大了面積，還增加了許多“高科技元素”�！白兓�很大！我對食堂的智能結(jié)算特別感興趣，僅需幾秒鐘就能快速結(jié)算我選擇的菜品，又快又安全，太棒了！”前來用餐的社區(qū)老人高興地說。妙膳坊食堂的收銀結(jié)算采用AI識別系統(tǒng)。老人只需把盛好食物的餐盤放在掃描設(shè)備下，系統(tǒng)便可直接報出應(yīng)付金額，然后通過將飯卡放在指定位置，即可實現(xiàn)快速結(jié)算。

　　從進門的菜品大屏幕、感應(yīng)式自動出筷出勺機器，到AI自動識別菜品和面部結(jié)算，這些服務(wù)讓社區(qū)老人們感到更加安心。