近日，某明星因投資餐飲虧損上億元的新聞沖上熱搜，不少網(wǎng)友在評(píng)論中吐槽其名下餐廳“名氣雖大，但菜品難吃”。這家曾經(jīng)爆火的餐飲品牌憑借簡(jiǎn)約的裝修、創(chuàng)意的菜品、明星的效應(yīng)一度門庭若市，但最終沒能征服消費(fèi)者的味蕾，只得慘淡收?qǐng)觥?/p>

　　明星跨界餐飲早已不是新鮮事。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，近年來，陸續(xù)有數(shù)十位明星投資或經(jīng)營餐館。從火鍋、燒烤到奶茶、面點(diǎn)，不少明星都把餐飲作為開啟副業(yè)的第一選擇。這些餐飲品牌在明星熱度的帶動(dòng)下，備受市場(chǎng)關(guān)注。然而，令人唏噓的是，頭頂光環(huán)的各式餐館卻頻頻遭遇“翻車”，甚至陷入“短命”怪圈。

　　一些明星餐飲以失敗告終，很大程度上在于低估了餐飲業(yè)的經(jīng)營難度。對(duì)于消費(fèi)者來說，菜品好吃、價(jià)格公道是衡量一家餐飲企業(yè)的核心指標(biāo)�？此坪�(jiǎn)單的訴求背后，卻是對(duì)餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理能力和經(jīng)營服務(wù)水平的全方位考驗(yàn)�？v觀餐飲業(yè)的知名品牌企業(yè)，無不是經(jīng)過長期摸爬滾打才探索出一套成熟穩(wěn)定的供給體系，并通過堅(jiān)持不懈的嚴(yán)格管理和創(chuàng)新突破，才經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)，贏得消費(fèi)者信賴�？梢姡�餐飲業(yè)的門檻并不低，特別是對(duì)于想走連鎖擴(kuò)張道路的餐企，要想確保餐飲品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)質(zhì)量不滑坡，更是難上加難。明星餐企由于缺乏專業(yè)的經(jīng)營管理能力，導(dǎo)致消費(fèi)者體驗(yàn)不佳，無法形成穩(wěn)定客群，企業(yè)長期盈利水平自然捉襟見肘。

　　另外，個(gè)別明星餐企掙快錢的短視行為也是造成其“一地雞毛”的根源。平心而論，明星借助自己的影響力和知名度為企業(yè)打開市場(chǎng)、吸引客源無可厚非，但如果只想著靠短期人氣實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)，忽略了菜品的味道、服務(wù)的品質(zhì)，無異于舍本逐末。部分明星藝人將門店交給第三方打理，并不參與具體經(jīng)營，這種“甩手掌柜”模式增加了餐企的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。頻頻爆出的無證經(jīng)營、食品變質(zhì)、衛(wèi)生堪憂、偷稅漏稅等問題就是例證。此外，有的明星餐企在打出知名度后迅速開啟復(fù)制模式，通過在各大城市“跑馬圈地”賺取加盟費(fèi)，但運(yùn)營管理等跟不上擴(kuò)張步伐，導(dǎo)致菜品質(zhì)量和門店服務(wù)水平大幅下降，甚至引發(fā)加盟商維權(quán)、合同糾紛、拖欠工資等事件，過高的熱度反而加速了品牌的坍塌。

　　明星光環(huán)不是餐飲企業(yè)成功的“萬能鑰匙”。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，前8個(gè)月的全國餐企注冊(cè)量約為2022年同期注冊(cè)量的1.2倍。但是，餐企注冊(cè)量大幅攀升的同時(shí)，餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量也在同步上升。今年前8個(gè)月，餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷的數(shù)量已超過2022年全年，餐飲業(yè)經(jīng)營的難度明顯增加。

　　置身如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，只有認(rèn)認(rèn)真真做菜、扎扎實(shí)實(shí)做事才是留住消費(fèi)者的王道。在消費(fèi)者日趨理性的大背景下，期待明星餐飲褪去光環(huán)，用更用心的產(chǎn)品、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得市場(chǎng)認(rèn)可，真正成長為一路長紅的“明星餐廳”。