隨著生活水平的提升，消費(fèi)者對(duì)食物消費(fèi)的需求正在向營(yíng)養(yǎng)、健康的方向轉(zhuǎn)變。這也驅(qū)使方便食品企業(yè)不斷從食材、品質(zhì)、消費(fèi)場(chǎng)景上加以創(chuàng)新，推出高品質(zhì)的方便新品。

　　日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織相關(guān)專家在北京對(duì)康師傅控股有限公司研發(fā)的“御品盛宴系列產(chǎn)品”進(jìn)行了鑒評(píng)。此次鑒評(píng)會(huì)上專家表示，近年來(lái)方便面產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了新動(dòng)向，在向健康轉(zhuǎn)型中不斷加大科技支撐力度，并注重對(duì)傳統(tǒng)食品的挖掘——大企業(yè)尤其是知名企業(yè)比以往任何時(shí)候都更加注重對(duì)科技的投入，更加深刻地意識(shí)到核心競(jìng)爭(zhēng)力在于——有質(zhì)量的創(chuàng)新。

　　方便面行業(yè)期待“有質(zhì)量的創(chuàng)新”

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷表示，近年來(lái)，方便面產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了新動(dòng)向，在向健康轉(zhuǎn)型中不斷加大科技支撐力度，并注重對(duì)傳統(tǒng)食品的挖掘——大企業(yè)尤其是知名企業(yè)比以往任何時(shí)候都更加注重對(duì)科技的投入，更加深刻地意識(shí)到核心競(jìng)爭(zhēng)力在于——有質(zhì)量的創(chuàng)新。與此相比，受疫情影響，中小企業(yè)創(chuàng)新力減弱，而是將精力聚焦于如何生存下去。今年，康師傅已成立30年，此次推出的新品實(shí)現(xiàn)了從以前的紅燒牛肉味到紅燒牛肉塊，實(shí)現(xiàn)了顏值、品質(zhì)、價(jià)值的充分結(jié)合。她建議，經(jīng)過(guò)幾十年的研發(fā)，產(chǎn)品創(chuàng)新將快觸達(dá)“天花板”，如何實(shí)現(xiàn)顛覆性創(chuàng)新，還需要打破思維定式，進(jìn)行交叉融合，與高校及科研院所合作，深挖地域傳統(tǒng)食品，如對(duì)不同地區(qū)的特色發(fā)酵食品進(jìn)行深入研究。

　　中國(guó)工程院院士任發(fā)政談到，30年間，康師傅一直努力推動(dòng)我國(guó)方便面行業(yè)的發(fā)展。在未來(lái)發(fā)展中，方便面要與地域美食緊密結(jié)合，把傳統(tǒng)地域飲食文化傳承下去。在方便面的研發(fā)創(chuàng)新中，方便面企業(yè)還需要與高校及科研院所合作，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)研究。此次參與鑒評(píng)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)注重細(xì)節(jié)、接地氣，原料豐富實(shí)惠。他建議，在產(chǎn)品研發(fā)中，除了考慮方便的因素外，還要實(shí)現(xiàn)更高品質(zhì)的要求，如像現(xiàn)煮面那樣的廚房味。要對(duì)面、肉、湯有清晰的定位，注重質(zhì)構(gòu)、口感的協(xié)同。

　　吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)劉景圣建議，在產(chǎn)品研發(fā)中，在深挖傳統(tǒng)地域特色的同時(shí)，要增加一些其他元素，如增加小配菜等。同時(shí)，他指出，方便食品正趨于主食化，主食食品正走向方便化。產(chǎn)品開發(fā)也要緊跟這一趨勢(shì)。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)建議，持續(xù)加大對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的研究。中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)石維忱表示，康師傅的研發(fā)理念從方便美味轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)健康。他建議，產(chǎn)品還需在減鹽等方面加以完善。

　　高端化成為方便面行業(yè)新風(fēng)向

　　隨著生活水平的提高，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食物消費(fèi)的需求正在向營(yíng)養(yǎng)、健康的方向轉(zhuǎn)變。方便面的發(fā)展要在滿足人們方便快捷的同時(shí)，追求更高的味覺與營(yíng)養(yǎng)的享受。方便面市場(chǎng)的消費(fèi)主體升級(jí)趨勢(shì)明顯，高端化正成為當(dāng)前方便面行業(yè)的新風(fēng)向。方便面產(chǎn)品的研發(fā)也開始注重豐富多樣的配料，從單一的脫水蔬菜向更豐富、新鮮的蔬菜、FD肉塊及含有大塊肉的料理包發(fā)展。

　　“御品盛宴系列產(chǎn)品”的研發(fā)正是順應(yīng)了方便面行業(yè)的這一發(fā)展趨勢(shì)。歷時(shí)3年時(shí)間研制的康師傅御品盛宴系列共三款產(chǎn)品。專家委員會(huì)認(rèn)為，從料理包、加工工藝及包裝，該產(chǎn)品體現(xiàn)了多重創(chuàng)新，其亮點(diǎn)主要有三：一是料理包將低溫真空滾揉、梯度控溫殺菌和鎖鮮等技術(shù)創(chuàng)新集成，實(shí)現(xiàn)了原切肉塊和地道鹵料的有機(jī)融合。牛肉料理包采用肉塊和醬汁的雙灌裝工藝，保證肉塊和醬汁合適的比例和狀態(tài)，定型技術(shù)保留肉塊和胡蘿卜塊型完整；叉燒肉料理包選用整塊梅花肉，采用秘汁叉燒的配方，運(yùn)用先進(jìn)鎖鮮技術(shù)，呈現(xiàn)細(xì)嫩多汁的厚切叉燒肉。此創(chuàng)新技術(shù)既保證料理包的營(yíng)養(yǎng)和安全，又有效保留了傳統(tǒng)特征風(fēng)味和塊型的相對(duì)完整，充分地還原了餐廳燉煮的口感和風(fēng)味，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了料理包生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化。二是面條用國(guó)際先進(jìn)的連續(xù)和面系統(tǒng)，高速攪拌均勻，11道壓輥反復(fù)搟面，面絲表面光潔，內(nèi)部緊實(shí)。三是包裝創(chuàng)新性采用專利六角碗形，采用PP材質(zhì)、吸塑一體成型工藝，碗身加底足增強(qiáng)了隔熱效應(yīng)，特殊R角設(shè)計(jì)提升消費(fèi)體驗(yàn)感；金色專利折叉，叉齒32.5度微曲勺型設(shè)計(jì)，挺度握感好。

　　隨著消費(fèi)水平的不斷提升，消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求也給方便面行業(yè)提出新的挑戰(zhàn)。在方便面漫長(zhǎng)的創(chuàng)新史上，當(dāng)消費(fèi)者不再滿足于方便面所帶來(lái)的便捷，而是對(duì)其是否具有真材實(shí)料、營(yíng)養(yǎng)全面、與眾不同的食用體驗(yàn)提出了更高的要求，這就促使方便面企業(yè)尤其是龍頭企業(yè)在創(chuàng)新中不斷進(jìn)行顛覆性創(chuàng)新。

　　院士專家們?cè)趯�業(yè)鑒評(píng)會(huì)上的深挖傳統(tǒng)地域特色、加大產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)研究等建議給行業(yè)眾多企業(yè)的創(chuàng)新方向提供了新思路�？祹煾悼毓神v京辦主任鄒昕表示，這次鑒評(píng)會(huì)上院士專家們提出的建議，給企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和未來(lái)發(fā)展指明了方向�？祹煾祵⒉粩嘀铝τ跒橄�費(fèi)者帶來(lái)更多的美食體驗(yàn)，滿足大家日益增長(zhǎng)的美好生活需要。（記者 劉天）