首先，不應(yīng)該過度的淘米 淘米的目的是為了去除米中的雜質(zhì)，有些人喜歡反復(fù)的搓洗，但有時候搓洗不僅去除不了米中雜質(zhì)，還會讓米粒外層的營養(yǎng)素丟失的更多。隨著淘米次數(shù)的增加、浸泡時間的延長及水溫的增高，各種營養(yǎng)素的損失也隨之增加，所以淘米時最好不要長時間的浸泡，也不應(yīng)該用熱水淘，不應(yīng)反復(fù)搓洗，不應(yīng)淘米次數(shù)過多。

然后，不要吃撈飯 做米飯時應(yīng)該采用蒸、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯，即是將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉，這樣會使得溶于米湯中的B族維生素近半的損失，。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時，各種營養(yǎng)素損失很少，煮面條時，部分營養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時食用，可減少營養(yǎng)素的丟失。

最終，烹煮時不要加堿 維生素B1在堿性環(huán)境中極易被破壞，在煮稀飯或發(fā)面時加堿，都可使維生素B1被大量破壞，所以發(fā)面時最好用酵母而不要用小蘇打。