堅(jiān)果，又稱(chēng)干果，它外面包裹著堅(jiān)硬的果殼，里面則是種仁或胚乳。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、味美，堅(jiān)果一直是煲劇、聚會(huì)、閑聊的必備小吃。在春節(jié)期間，每家每戶(hù)都會(huì)在大廳內(nèi)擺上各色堅(jiān)果，用來(lái)招待串門(mén)子的親戚好友。

那么，你知道這些各種各樣的堅(jiān)果有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌嗎?了解這些，讓家人和親戚好友都吃得健康些!

不同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

常見(jiàn)的堅(jiān)果可以分成兩類(lèi)：一類(lèi)是樹(shù)堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、山核桃、松子、核桃、板栗、白果(銀杏)、開(kāi)心果、夏威夷果等;另一類(lèi)是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

總體來(lái)講，堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的。但不同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分差異較大，如：

從這份食物成分表可以看出，堅(jiān)果的脂肪含量最高為58.8%，最低為1.3%;蛋白質(zhì)含量最高為36%，最低為4.8%;碳水化合物最高為72.6%，最低為7.9%。

減肥or增肥，該吃哪些堅(jiān)果?

不同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分差別比較大，所以一家人在吃堅(jiān)果時(shí)也可根據(jù)各自的情況選擇，比如：

1、板栗：對(duì)于想減肥，或高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化的人群來(lái)說(shuō)，可以多吃些板栗和白果，少吃一些核桃、松子、葵花子、榛子、花生、杏仁它們都含有較多的脂肪，容易引起肥胖和血脂升高。

但是，板栗和白果的碳水化合物含量比較高，為46%和72.6%。因此，血糖高的人要限量，吃了多少，就要按換算的量減掉相應(yīng)的主食。一般來(lái)說(shuō)，100g的板栗要減掉25g的主食。建議大板栗一次性吃4-5顆，小板栗8-9顆即可，別過(guò)量了。

2、榛子、杏仁、南瓜子：對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、偏瘦、有增肥需求的人來(lái)說(shuō)，榛子、杏仁、南瓜子、西瓜子都是不錯(cuò)的選擇。它們的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鋅含量都比較豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高。

另外，血脂控制得較好的中老年人可適量吃一些榛子，它含鈣量比較高，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有較大的幫助。

吃堅(jiān)果有哪些事情要注意?

堅(jiān)果好吃，營(yíng)養(yǎng)也豐富，但也有它的缺點(diǎn)，所以吃堅(jiān)果需注意以下幾點(diǎn)：

1、少吃重口味的堅(jiān)果

現(xiàn)在不管是花生、瓜子、杏仁，還是腰果，都有很多種不同口味，如奶油味、五香味、綠茶味，甚至芥末味。口味越重，添加的食鹽、香精、糖精等物質(zhì)就越多，對(duì)身體并無(wú)益處。需注意，家里的長(zhǎng)輩如果有高血壓，千萬(wàn)別給他吃帶咸味的干果，以免引起血壓波動(dòng)。

2、變質(zhì)的堅(jiān)果不要吃

堅(jiān)果中含有大量的不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是常說(shuō)“哈喇味”。這些酸敗物質(zhì)是酮類(lèi)、醛類(lèi)，過(guò)多食用的話(huà)，輕者引起腹瀉，重者危害肝臟健康。

3、炒焦的堅(jiān)果不可吃

堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但許多堅(jiān)果都是炒熟的，當(dāng)它們被高溫被炒焦時(shí)，這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素有部分可轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

4、過(guò)敏體質(zhì)慎吃腰果

腰果含有多種過(guò)敏原，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)引起一定的過(guò)敏反應(yīng)。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)再吃。