萵苣，又名萵苣筍、萵筍、千金菜、香馬筍，為菊科植物萵筍的莖葉，是冬春主要蔬菜之一，長江流域各地普遍栽培。常言道“春令萵苣似黃金”，由此可窺其保健作用之一斑。

萵苣性涼，味苦、甘，入大腸、肝、胃經(jīng)，有消熱利濕、通絡(luò)下乳之功，適用于脾胃濕熱所致的小便不利，尿血，產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足等。《日用本草》言其“利五臟，補(bǔ)筋骨，開膈熱，通經(jīng)脈，去口氣，白齒牙，明眼目”。

美國波士頓大學(xué)的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中含有天然的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣及含葉酸豐富的食物，有助于胎兒脊髓的正常形成，并可使嬰兒患神經(jīng)管畸形的危險減少50%～70%。

營養(yǎng)分析表明，本品含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素B族、C以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。 萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，穩(wěn)定情緒，幫助睡眠。 現(xiàn)介紹幾則萵苣食療方，供在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

1

萵苣粥

萵苣150克，大米50克，調(diào)味品適量。 將萵苣去皮，洗凈，切塊。大米淘掙，加清水適量，煮沸后，下萵苣，煮至粥熟，下調(diào)味品等，再煮一二沸即成。 每日1劑，連續(xù)1周。

可清熱利濕，適用于女子功能性水腫，口干口苦，帶下黃臭，肢體重困及產(chǎn)后缺乳，或乳汁分泌不足等。

2

萵苣椒面粥

萵苣50克，川椒粉2克，大米100克，調(diào)味品適量。 將萵苣洗凈，切細(xì);川椒研為細(xì)末備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入萵苣、川椒粉及調(diào)味品等，再煮一二沸即成。每日1劑，連續(xù)7～10天�？擅例X護(hù)膚，適用于齒牙發(fā)黃，牙齒不堅。

3

萵苣蓮米粥

萵苣100克，蓮米10克，大米50克，調(diào)味品適量。將萵苣去皮，切塊。蓮米發(fā)開，加清水適量煮至熟后，下萵苣、大米，煮為稀粥服食。每日1劑，連續(xù)1周。

可清熱利濕，適用于女子功能性水腫，口干口苦，帶下黃臭，肢體重困等。

4

萵苣炒肉片

萵苣400克，豬瘦肉100克，水發(fā)黑木耳10克，調(diào)味品適量。 萵苣去皮洗凈，順長剖成兩半，切成象眼片。 水發(fā)黑木耳洗凈，切成小片。蔥、生姜洗凈切成細(xì)絲。豬瘦肉切成薄片后加精鹽和少量濕淀粉抓勻。 鍋置火上，放油燒至五成熱，放入蔥、生姜煸出香味，加入鮮湯、精鹽、黃酒燒開，放入豬瘦肉片劃散烹熟，加入萵苣片、木耳，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，盛入湯盤內(nèi)即成。 每日1劑。

可清熱利尿，減肥健美。 適用于單純性肥胖癥。

5

涼拌萵苣

萵苣、榨菜、調(diào)味品各適量。 將萵苣去皮，洗凈，切絲;榨菜洗凈，切絲，與萵苣同加蔥、椒、鹽、醋、香麻油適量拌勻即成。每日1～2劑。

可清熱利濕，適用于濕熱下注，小便淋澀疼痛等。