飲食上要講究營養(yǎng)均衡，葷素搭配，以滿足人體所需的全部營養(yǎng)素。但是有的人，不吃一點葷食，只吃素食，也許出于某種信仰，也許為了減肥，也許為了“健康”。他們中多數(shù)人認為，葷食中含有較多的脂類，是造成肥胖進而引起疾病的原因。但是一味吃素就健康嗎?答案是否定的。

引起營養(yǎng)不良

從營養(yǎng)價值上來說，植物性食物比不上動物性食物，長期吃素會造成營養(yǎng)不良，尤其是中老年人，可能會引起嚴重的營養(yǎng)不良。比如：植物性食物中的蛋白質(zhì)不易被人體吸收利用，但是動物性食物中的蛋白質(zhì)由于氨基酸比例合適，較容易被人體吸收利用;植物性食物中也含有鈣，但是動物性食物中的鈣質(zhì)更易被人體消化吸收;等等。

影響腸胃功能

如果只吃素食，食量就會較葷素搭配食用時有所增加，從而增加膳食纖維的攝入。適量攝入膳食纖維有助于促進消化，增強腸胃功能。膳食纖維攝入過多，則會阻礙消化液和食物中營養(yǎng)素的充分接觸，從而影響營養(yǎng)的消化吸收，造成腹脹等現(xiàn)象。腸胃功能弱、經(jīng)常腹瀉的人更不能過多食用富含膳食纖維的食物。

影響脂溶性維生素的吸收

植物性食物脂肪含量低，很多都不含脂肪，一味吃素，就會造成體內(nèi)脂肪不足。但是有些維生素是脂溶性維生素，必須依靠脂肪才能被吸收利用。一味吃素，就影響了這類維生素的吸收，脂肪和脂溶性維生素都會缺乏。脂肪攝入少，蛋白質(zhì)又不利于消化，就會造成能量供應不足，進而造成嗜睡、疲勞、營養(yǎng)不足、低血糖、無精打采等現(xiàn)象。

有以下幾種人尤其不適合一味吃素。

(1)很多減肥的人認為不能吃葷，只能吃素，因為素食含有極少的脂肪，但這樣會讓蛋白質(zhì)的攝入減小，然而蛋白質(zhì)可以增加飽腹感，一味吃素，會讓自己餓得更快。減肥的人還是應該適量攝入動物蛋白的。

(2)孕婦和哺乳期的婦女。由于孩子需要多種營養(yǎng)，又是從母體中攝取的，這就需要大人保證充足的營養(yǎng)，一個人的營養(yǎng)是要供給兩個人的，馬虎不得。

(3)貧血患者主要是缺乏蛋白質(zhì)和鐵，蛋白質(zhì)和鐵在動物性食物中的含量要高于植物性食物，因此要注意補充動物性食物。

(4)處于生長發(fā)育時期的青少年，需要全面營養(yǎng)，以保證其正常的生長發(fā)育。

(5)患腫瘤的患者，一般認為營養(yǎng)補充了也是給腫瘤細胞補充，但是只有營養(yǎng)充足了，才有利于提高自身免疫力和抵抗力。

(6)老年人，上了年紀，蛋白質(zhì)流失得更快，造成肌肉松弛。雖然吃素可以減少鈣質(zhì)流失，預防骨質(zhì)疏松，但卻造成蛋白質(zhì)的缺乏。如果真有某些不允許吃肉的疾病，可以食用牛奶或雞蛋來補充蛋白質(zhì)。