廚房油煙是食用油和食物高溫加 熱后發(fā)生的油煙，高溫烹調(diào)是中國共同的烹飪習(xí)慣，因而在高溫烹調(diào)過程中構(gòu)成的廚房油煙已成為中國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一。

　　這些年，跟著人民生 活水平的提高和餐飲業(yè)的開展，食用油消耗量不斷增加，烹調(diào)油煙對(duì)安康的危害愈來愈受到重視。

　　廚房油煙的毒性主要有：

　　肺臟毒性，吸入烹調(diào)油煙氣可致使大鼠肺部炎癥和安排細(xì)胞危害。大鼠吸入烹調(diào)油煙后肺安排細(xì)胞周期反常和凋亡率下降可能是致使大鼠肺癌效果機(jī)制之一。

　　免疫毒性，烹調(diào)油煙能影響機(jī)體的細(xì)胞免疫、巨噬細(xì)胞功用、抗腫瘤效應(yīng)、免疫監(jiān)視功用，然后使機(jī)體的免疫功用下降。

　　此外，血脂檢測(cè)成果顯現(xiàn)，露出組總膽、低密度脂蛋白高于對(duì)照組，闡明長時(shí)間觸摸油煙，會(huì)升凹凸密度脂蛋白和總膽，然后致使動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等的發(fā)病危險(xiǎn)性升高。

　　炒菜時(shí)油溫不要過高，不要等到食用油開端冒煙后才開端炒菜。挑選食用油盡量挑選大品牌的精粹食用油，小商場(chǎng)里銷售的自榨食用油，以及農(nóng)村地區(qū)遍及運(yùn)用的食用油，顏色均比較深，且富含很多雜質(zhì)，而這些雜質(zhì)的存在，會(huì)加快油煙的發(fā)生。要及時(shí)整理鍋里鍋外的油垢，油煙有一有些是油脂過熱發(fā)生的，另一有些則是這些油垢、鍋垢高溫加熱后發(fā)生的。

　　因而，鍋灶要及時(shí)、徹底地清潔，抽油煙機(jī)通風(fēng)要順利，不要為了節(jié)省而不安裝抽油煙機(jī)，要定時(shí)對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔保護(hù)，確保設(shè)備的工作效率。

　　總之，油煙是廚房里的無形殺手，要意識(shí)到油煙對(duì)安康的危害，養(yǎng)成好的烹飪習(xí)慣，用科學(xué)的辦法削減油煙對(duì)身體的危害。