那么火鍋紅是什么及有什么危害，火鍋底料該如何做?接下來小編為您介紹火鍋紅是什么及有什么危害，火鍋底料該如何做。

火鍋紅的危害與火鍋底料的做法

一、火鍋紅是什么及有什么危害

火鍋紅是一種濃稠的油狀液體，表現(xiàn)出暗沉的褐色，液體表面泛著亮紅色的光。它還對玻璃杯壁有很強的附著性，但本身氣味非常淡�；疱伡t用天然辣椒采用CO2超臨界萃取成色澤鮮紅而不辣，耐高溫;火鍋紅可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋紅起來。

1、火鍋紅用途

被不法商家用于紅湯火鍋、拌菜、火鍋底料、麻辣食品增色。

2、火鍋紅用法

取200ml清水放入燒杯中，加入2滴火鍋紅。輕輕攪拌后，加入清水中的火鍋紅漂浮在水面，慢慢分散成許多紅色小點，部分附著在了燒杯壁上。略微攪拌，清水被迅速染紅，呈透亮的淺紅色。

3、火鍋紅危害

食品安全問題，一再挑戰(zhàn)國人的心理底線，讓人意識到，沒有最毒的食物，只有更毒的食物;沒有最壞的商人，只有更壞的商人。同時，這些商人與他們制造的食物，也為普及化學知識發(fā)揮了作用——三聚氰胺、蘇丹紅、火鍋紅……這些新名詞，已進入尋常百姓家，連不識字的人也懂得這些化學物質的性能。

火鍋紅，可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋紅起來。 是一種有害人體的食品添加劑。這些化學物質有害身體，嚴重時可能致癌。

4、火鍋紅辨別

可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題。因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

二、火鍋底料的炒制

原料：

菜油500克， 牛油300克， 郫縣豆瓣300克 ，干辣椒350克 ，姜20克 ，大蒜40克 ，大蔥60克 ，冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香葉2克 ，香草2克， 公丁香1克

做法：

1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

三、火鍋底料的炒制的注意事項

1、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香。其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通�；疱伒琢现兴�加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。