方法/步驟白灼芥藍(lán)

1、把芥藍(lán)擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。

2、把洗凈的芥藍(lán),甜椒絲，豆芽放到沸水里燙熟，撈出待用。

3、炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調(diào)好口文火攪動(dòng)，出香味即可。

4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍(lán)整齊擺放裝盤。

芥藍(lán)炒培根

1、把芥藍(lán)去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。

2、芥藍(lán)出出水，盛起待用。

3、培根用油炸熟，盛起待用。

4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍(lán)，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。

清炒芥藍(lán)

1、芥藍(lán)洗凈，如果芥藍(lán)比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。

2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老姜，炒香。

3、加適量鹽，這時(shí)油溫已經(jīng)上來了，放入芥藍(lán)，立即蓋上鍋蓋。

4、倒入白酒，繼續(xù)蓋著蓋子。

5、待水份蒸發(fā)得差不多，聽不到噼里啪啦爆油聲的時(shí)候，打開蓋子，翻動(dòng)一下，使所有的菜受熱均勻。

6、加入白糖、雞精調(diào)味，待芥藍(lán)炒得軟熟之后，起鍋裝盤。蠔油炒芥藍(lán)1、將芥藍(lán)菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

紫芥蘭又稱為芥藍(lán)菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。下文將為大家介紹芥蘭的營養(yǎng)價(jià)值和做法。

姜汁炒芥藍(lán)

1、芥藍(lán)摘去老葉，洗干凈，斜切片狀。

2、老姜去皮，刨成姜末，蒜頭去衣，切小片。

3、放油熱鍋，5成熱時(shí)放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍(lán)大火爆炒至斷生，放一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)點(diǎn)花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調(diào)味即可。

4、下油熱鍋，倒入姜汁爆炒，滾燙的油帶出姜汁的香味，把姜油淋在芥藍(lán)上即可。芥蘭的營養(yǎng)價(jià)值芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。

坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。

芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

芥藍(lán)的烹飪指導(dǎo)

1、芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2、芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、同時(shí)，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些。芥藍(lán)適宜人群特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

芥藍(lán)的食療作用芥藍(lán)具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。