我們都了解腸道傳染病有一個(gè)共同特點(diǎn)就是“病從口入”。醫(yī)務(wù)人員和醫(yī)學(xué)專家們?cè)诜乐喂ぷ髦锌偨Y(jié)出幾點(diǎn)預(yù)防腸道傳染病的規(guī)律，特別提醒人們重視“來源、溫度、時(shí)間、洗消、數(shù)量”五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生。無論對(duì)于家庭個(gè)人，還是對(duì)于飯店食堂來說，抓住這五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就能有效防止腸道傳染病的發(fā)生。

 

一.來源 指食品及其原料的采購，是保證食品衛(wèi)生的前提。選購時(shí)(特別是集體單位采購時(shí))應(yīng)注意有無《食品衛(wèi)生許可證》，有條件的應(yīng)查看加工單位的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，了解食品加工者衛(wèi)生狀況，防止食用無證食品或不衛(wèi)生食品。高溫季節(jié)選購時(shí)應(yīng)特別注意進(jìn)行感官檢查，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，并掌握“用多少進(jìn)多少”的采購原則。

二.溫度 指食品加工、儲(chǔ)存的溫度，應(yīng)控制適當(dāng)以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物生長繁殖。烹調(diào)(包括隔頓回?zé)?時(shí)應(yīng)注意使食品加熱時(shí)中心溫度達(dá)到 7 0℃以上，確保燒熟煮透。儲(chǔ)存熟食品，應(yīng)及時(shí)熱藏或冷藏，使食品溫度控制在60℃以上或10℃以下，冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)在-18℃以下。

三.時(shí)間 指食品儲(chǔ)存時(shí)間。高溫季節(jié)，應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉，食品原料應(yīng)盡快用完。盒飯、外送飯菜等加工運(yùn)輸時(shí)環(huán)節(jié)較多的食品，更不宜在夏秋季節(jié)常溫下放置超過一小時(shí)。還要注意一點(diǎn)，冰箱不是“保險(xiǎn)箱’，食品在冰箱中也不宜久置。

四.洗消 即洗滌和消毒。對(duì)接觸食品的所有用具、盛器、手等必須清洗于凈，接觸直接入口的食品還必須在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格消毒，防止食品受到污染。高溫季節(jié)，食用冷萊、涼拌菜的機(jī)會(huì)增多，單位加工應(yīng)在條件符合衛(wèi)生要求的專間內(nèi)進(jìn)行，家庭制作應(yīng)有專用砧板、刀具，所有接觸食品的器具均應(yīng)進(jìn)行消毒，生吃的蔬菜水果也必須進(jìn)行清洗消毒。

五.數(shù)量 指食品加工的數(shù)量應(yīng)與加工條件吻合。食品加工量超過人員、設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工與儲(chǔ)存食品。夏秋季節(jié)氣候炎熱，迅速繁殖產(chǎn)生的大量微生物極易造成食品污染和變質(zhì)，引起食物中毒或腸道傳染病。這種情況大多發(fā)生在舉行大型活動(dòng)、會(huì)議，就餐人數(shù)突然增多時(shí)，因此在高溫季節(jié)應(yīng)盡量避免大規(guī)模的聚餐，尤其不要自辦酒席。

以上就是關(guān)于防止腸道傳染病的五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的簡單描述，希望對(duì)您有所幫助，祝您生活愉快。