魔芋，又稱為蒟蒻，食用的是塊莖部分。魔芋制品的形式多種多樣，有的用魔芋精粉制作（通常要加上食用石灰等凝固劑）成魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐、魔芋零食等，在超市以普通食品形式銷售。

　　魔芋還可以炒、燉、煲湯、涮火鍋、做點(diǎn)心、果凍，也完全可以作為蔬菜食用。最具食用價(jià)值的魔芋品種為花魔芋和白魔芋。

　　排毒是魔芋的一大特點(diǎn)，魔芋中特有的葡甘露聚糖還可以減少人體對(duì)有毒有害物質(zhì)的吸收，幫助排毒。

　　魔芋中的葡甘露聚糖在小腸中不會(huì)被消化吸收，又有很強(qiáng)的黏滯性，因此可以吸附葡萄糖等有機(jī)物，延緩葡萄糖的吸收，具有抑制血糖異常升高的作用。同時(shí)還可以阻滯體內(nèi)膽合成，加速其排泄，防治高血脂。在大腸，葡甘露聚糖可被細(xì)菌發(fā)酵，具有通便、防癌作用。

　　魔芋中的葡甘露聚糖是一種可溶性膳食纖維，具有吸水性強(qiáng)、黏度大、膨脹率高的特點(diǎn)，該成分進(jìn)入胃中吸收胃液后可膨脹20～100倍，所以會(huì)讓人產(chǎn)生飽腹感，從而幫助減少能量攝入，是控制體重的好助手。