牛肉是高蛋白食品，人類必須的氨基酸含量豐富，B族維生素及鈣、磷、鐵、鋅的成分很多，有較強(qiáng)的補(bǔ)血作用。從中醫(yī)角度說，牛肉性味甘、平，有補(bǔ)氣血、健脾胃、強(qiáng)筋骨效果，用于體弱消瘦、氣短乏力、脾虛納呆、腰膝酸軟、下肢無力、水腫萎黃等癥。牛肉含酪蛋白、白蛋白、球蛋白較多，這對提高機(jī)體免疫功能增強(qiáng)體質(zhì)有益。

燉牛肉時(shí)加適量生姜，不但味道鮮美，而且可增加溫陽祛寒的作用。牛肉肌纖維較粗，不易燉爛，酌加少量山楂，可加速燉熟。

正確食用牛肉，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

對有內(nèi)熱的患者應(yīng)少用，以防助熱生痰。與韭菜、姜、桂皮、辣椒合用會增進(jìn)祛寒生熱的作用，熱性病者少用。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。還有人認(rèn)為牛肉屬“發(fā)物”范疇，發(fā)熱、過敏、瘡癤、濕疹、瘡瘍及腫毒性疾病患者當(dāng)慎。另外，牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。牛肉與田螺或牛肉與橄欖同食，不易消化，有時(shí)會引起腹脹。白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。