豬肝富含蛋白質(zhì)和維生素 補(bǔ)腦又護(hù)眼

中醫(yī)認(rèn)為，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效。營養(yǎng)學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，每100克豬肝中含有蛋白質(zhì)超過20克，而豬肝中含有的豐富維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。另外，豬肝中還含有豐富的B族、C族維生素，對于增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶等都具有重要作用。家長不妨給孩子吃點(diǎn)豬肝，補(bǔ)腦又護(hù)眼。

豬肝最好吃新鮮的

豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，能夠有效輔助治療缺鐵性貧血，搭配菠菜吃補(bǔ)鐵效果更好。但是，豬肝雖然好，烹飪方法也要特別注意。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克鹵好的豬肝中含鐵只有2毫克。這是因?yàn)樨i肝的組織結(jié)構(gòu)比較特殊，血管十分豐富且蘊(yùn)含較多血液，在鹵的過程中“血水”大部分流失，導(dǎo)致鐵含量大幅下降。所以，用豬肝補(bǔ)鐵時(shí)一定要講究烹調(diào)方法，最好避免鹵的方法，推薦采用熘肝尖或煮豬肝湯等能“保全”鐵的做法。

推薦食譜1：醬爆豬肝

豬肝沖去血水洗干凈，用斜刀切片，放少許料酒，醬油，胡椒粉和淀粉用手抓勻，封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)；配料切好待用；鍋里熱油放一些姜絲，豬肝倒入熱油翻炒至表面發(fā)白，起鍋待用；另起鍋熱油，放入姜蒜爆香，倒入配料翻炒，放入鹽、料酒、醬油等調(diào)味；倒入豬肝拌均勻，收汁裝盤。

推薦食譜2：豬肝瘦肉粥

將豬肝洗凈，視其大小切成4-6塊，用水浸泡1小時(shí)左右，使其消除殘血與毒素；烹飪前將豬肝再洗凈，切成薄片，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈控干即可；豬瘦肉洗凈切薄片，香芹或香蔥切碎備用；把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質(zhì)地糜爛稀軟、口味甘淡適口； 把豬肝倒入攪勻至其變色，調(diào)入適量胡椒粉攪勻，起鍋前調(diào)入適量香芹或香蔥。