蔬菜有不同的顏色，通常相同色系的蔬菜營(yíng)養(yǎng)功能也類似，食用的方法也不盡相同。深色系蔬菜指的是深綠色、紅色、橘紅色以及紫色的蔬菜，一般富含胡蘿卜素尤其是β胡蘿卜素。

　　專家提醒，雖然說蔬菜生吃更有營(yíng)養(yǎng)，但并不是所有的蔬菜都適合做為涼菜來食用，一些深色系的蔬菜最好加熱食用。

　　專家說，一般的蔬菜在加熱后會(huì)使得維生素大量流失，因此不宜熟吃，但對(duì)于富含胡蘿卜素的深色蔬菜來說，加熱會(huì)提高胡蘿卜素的利用率。也就是說，在食用菠菜、茄子、胡蘿卜等深色蔬菜時(shí)，適合加熱后熟吃；吃淺色蔬菜時(shí)，適合涼拌或生吃。都是為了使?fàn)I養(yǎng)得到更大程度的利用。

　　關(guān)于深色蔬菜的熱加工，最好是快火清煮，用慢火或油煎的話，都不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。蔬菜煮熟后，應(yīng)立即吃掉，不要放置太久，隔夜后最好不要再吃，營(yíng)養(yǎng)流失較大，也容易變質(zhì)，小心吃壞了肚子。

　　關(guān)于吃法的講究實(shí)在是太多了，我們不可能全都顧及到，怎么辦？選針對(duì)自己最需要的。即使不能全部掌握，也比胡亂吃要好的多。