淘米、洗菜，喝牛奶、吃雞蛋……許多人并不知道，烹飪和飲食的小細(xì)節(jié)中還有大學(xué)問(wèn)。重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家指出，采用適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ê惋嬍沉?xí)慣更能保持食物營(yíng)養(yǎng)，否則甚至可能損害身體健康。

　　烹飪方法不但包括煮、蒸、燜、燉、烙、炒、炸、煎等，還包括保藏和前處理等。在食物的前處理過(guò)程中，人們一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)導(dǎo)致的不當(dāng)操作方式，極易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞或流失。

　　淘米并非次數(shù)越多越好。大米表面含有豐富的水溶性維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果淘洗兩三次以上，可使其損失三分之一至七成。蔬菜也不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡或先切后洗，尤其是青菜，否則水溶性維生素會(huì)大量損失。蔬菜的烹飪方法，一般主張“先洗后切”“切后即炒”“急火快炒”“現(xiàn)做現(xiàn)吃”。據(jù)測(cè)定，大火快炒的蔬菜，維生素Ｃ損失僅１７％，若炒后再燜的損失將達(dá)５９％。

　　專家指出，一般來(lái)說(shuō)，煎、炸對(duì)等食物營(yíng)養(yǎng)素破壞很大，高溫還可使食物中一些成分發(fā)生顯著變化，甚至產(chǎn)生有害物，如含淀粉高的馬鈴薯，高溫油炸后產(chǎn)生的大量丙烯酰胺，就是有害物質(zhì)。

　　此外，喝牛奶、豆?jié){和吃雞蛋，也有一些“注意事項(xiàng)”。剛擠出來(lái)的牛奶含有很多細(xì)菌，包括致病菌，不可直接飲用，家庭中飲用牛奶最好加熱煮沸兩三分鐘。此外，我國(guó)居民乳糖不耐受者比例較高，可選用低乳糖奶或奶制品，并切忌空腹飲奶。豆?jié){一定要煮沸后才能飲用，因?yàn)榇蠖购�有一些抗�(fàn)I養(yǎng)因子，喝生豆?jié){或未煮沸的豆?jié){，幾分鐘后就可能引起中毒。一些人喜歡吃半生不熟的荷包蛋或水煮蛋，甚至直接吃生雞蛋。事實(shí)上，生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，阻礙人體對(duì)生物素的吸收利用，而且可能有病原體侵入，而煮熟后食用就不會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題。

　　[[編輯推薦：世衛(wèi)組織公布最佳和最差食物]]

　　編輯推薦：能預(yù)防和對(duì)抗疾病的十七種食物

　　編輯推薦：十四種最佳美容食物