享有“小人參”美譽(yù)的胡蘿卜，不只養(yǎng)分價(jià)值高，還有許多保健成效。胡蘿卜的吃法許多，終究怎樣吃最有養(yǎng)分呢?

揚(yáng)州大學(xué)旅行烹飪學(xué)院養(yǎng)分系主任彭景介紹，胡蘿卜富含的養(yǎng)分素中最主要的是β—胡蘿卜素，它是保護(hù)人體健康不可或缺的養(yǎng)分素，能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、進(jìn)步免疫力等。

想把胡蘿卜的保健成效發(fā)揮到極致，就要盡最大也許地添加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才干到達(dá)這么的作用。而生吃則會(huì)浪費(fèi)養(yǎng)分，更不主張榨汁，這么會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

在很多吃法中，最引薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)因素：首要，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只要溶解在油脂中才干被人體吸收。把胡蘿卜與肉類(lèi)混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)進(jìn)步β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最佳先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，養(yǎng)分更容易吸收。最終，因?yàn)楹�蘿卜有種特別滋味，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的滋味都能有用“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這么，養(yǎng)分和口味可以兼得。

此外，胡蘿卜用油炒著吃，也可推進(jìn)人體對(duì)β—胡蘿卜素的吸收。冬季氣候干燥，胡蘿卜、馬鈴薯切絲同炒洪亮爽口，還能滋補(bǔ)皮膚。

胡蘿卜與其他食材一同燉煮，如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇。但無(wú)妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一同稍燉幾分鐘。據(jù)英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研討，這么可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮添加1/4。