作為歷史悠久的動(dòng)物性食物，蛋類不僅富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，而且方便易得、食法多樣、容易消化，其中雞蛋更是老少皆宜的優(yōu)質(zhì)天然食品。雞蛋的蛋白質(zhì)含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他動(dòng)物蛋白質(zhì);礦物質(zhì)含量為1.0%-1.5%，其中磷、鈣、鐵、鋅、硒含量最高;脂肪含量10%-15%;維生素種類齊全，包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K以及維生素C。這些脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要存在蛋黃中。

但在日常飲食中，有很多人對(duì)蛋黃抱有偏見，只吃蛋白不吃蛋黃。對(duì)此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員唐振闖表示，從營養(yǎng)成分來說，蛋黃的營養(yǎng)成分更多也更全面，有些人只吃蛋白不吃蛋黃，一方面可能因?yàn)椴幌矚g蛋黃的口感，另一方面可能是害怕蛋黃里面膽固醇的含量。他認(rèn)為，對(duì)于膽固醇的擔(dān)憂是沒有必要的，因?yàn)殡u蛋中的膽固醇含有預(yù)防心血管疾病的物質(zhì)——卵(磷)脂，如果我們舍棄了雞蛋里的膽固醇，就同時(shí)也舍棄了卵(磷)脂。此外，一個(gè)雞蛋中的膽固醇含量不到300毫克，并不超過推薦的攝入量。因此對(duì)一般健康人來說，每天一個(gè)雞蛋對(duì)血清膽固醇水平影響很小。

那么，雞蛋怎么吃才更健康呢?《中國居民膳食指南(2022)》建議，成人每周應(yīng)攝入280-350克蛋類，相當(dāng)于7個(gè)雞蛋。但不要吃生雞蛋，因?yàn)樯�雞蛋的蛋白質(zhì)呈膠狀，人體不易消化吸收。也不要喝生蛋清，因?yàn)樯�蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質(zhì)，前者影響生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)的消化。此外，還要選擇健康的烹飪方式，最大限度地保留雞蛋中的營養(yǎng)成分。煮、蒸、燉等烹飪方式，相較于煎、炸更為健康，可以減少油脂和熱量的攝入。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可，時(shí)間過長會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。此外，可以將雞蛋和其他健康飲食模式相結(jié)合，例如與蔬菜、水果、全谷物、膳食纖維、魚類等搭配食用，獲得更全面的營養(yǎng)。

另外專家也提醒，雞蛋需要科學(xué)保存，切勿盲目“囤貨”。雞蛋的保質(zhì)期與溫度、存放環(huán)境有關(guān)：2℃-5℃條件下冷藏，最好在40天內(nèi)吃完;冬季室溫下儲(chǔ)存，盡量在15天內(nèi)吃完;夏季室溫下儲(chǔ)存，盡量在10天內(nèi)吃完。判斷雞蛋是否變質(zhì)的簡便方法是聞味道，若有腐臭味則表示雞蛋過了保質(zhì)期。不過并非雞蛋沒有異味就可以長期儲(chǔ)存，雞蛋存放越久，營養(yǎng)流失越快，所以需要盡早食用。