衰老的過程主要受遺傳基因和環(huán)境因素的影響。遺傳基因是天生的，個(gè)人無法改變。但是我們可以在環(huán)境因素上想想辦法。在諸多環(huán)境因素中，營養(yǎng)是其中極為重要的一環(huán)。

營養(yǎng)與衰老的關(guān)系，主要表現(xiàn)在能量攝入及飲食成分兩方面。其中能量限制、合理的飲食結(jié)構(gòu)及某些營養(yǎng)素，尤其是抗氧化營養(yǎng)素的攝入，對(duì)保持青春、延緩衰老有重要作用。

根據(jù)以上要求，為抗老食譜提出幾大原則，主要是針對(duì)性的補(bǔ)充核酸、礦物質(zhì)和維生素：少吃脂肪，以魚代肉，以蜂蜜代糖;高鉀低鈉;不吃或少吃精細(xì)食糧;多吃新鮮蔬菜和水果;增加生食。

總之，吃粗糧、新鮮蔬菜和增加生食，是吃出青春和防衰老的重要措施。在這里，主要列舉一些抗老蔬果，做為參考：

1.奇異果：能顯著延長果蠅的平均壽命，最高可延長26%。

2.龍眼肉：有一定的抗老作用，因?yàn)樗�能抑制與衰老有密切關(guān)系的腦B型單胺氧化活性。

3.菠菜：維生素E含量很多，能阻止機(jī)體內(nèi)部氧化過程。

4.洋蔥：含有抗老物質(zhì)半胱氨酸，能延緩細(xì)胞的衰老，益壽延年。

5.胡蘿卜：富含β-胡蘿卜素，可清除有害自由基，每天吃100克蘿卜約可得到15克β-胡蘿卜素，即能發(fā)揮抗老作用。

6.生姜：含姜辣素，在體內(nèi)能產(chǎn)生抗老物質(zhì)超氧化物歧化，抑制體內(nèi)脂肪褐質(zhì)色素的產(chǎn)生，其抗氧化作用比目前應(yīng)用于食品的諸多抗氧化劑更為有效。

7.番薯：含類似女性荷爾蒙的物質(zhì)，對(duì)保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老有一定作用。

8.西紅柿：其中的谷胱甘可抑制酪氨酸的活性，使沉著色素減退，有青春抗衰作用。

9.茄子：可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性，降低自由基，達(dá)到抗老功能。

10.辣椒：辣椒素也是一種抗氧化物質(zhì)，能中和體內(nèi)多種有害的含氧物質(zhì)。

11.茶葉：茶葉中富含鋅、硒等微量元素，維生素C、E等，和鞣酸、茶黃烷醇等強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，均具有較好的抗衰老作用，其中茶多酚，降血脂、抗血栓、抑制多元不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過氧化，減少活性氧自由基和羥自由基的產(chǎn)生，可防止細(xì)胞及組織被氧化破壞;也能增加體內(nèi)自由基的消除，延緩衰老。