1、桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。

2、桂魚本身味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有補氣血、益脾胃的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

3、除此之外，桂魚也有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復。

4、桂魚的體內(nèi)還含有可抑制癌細胞擴散的成分，因此長期食用桂魚對預防癌癥大也有很大的幫助。

5、同時，桂魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。補氣血;益脾胃。主虛勞嬴瘦;脾胃虛弱;腸風便血。

桂魚的制作技巧

鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。

制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

桂魚的營養(yǎng)價值

1、桂魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。

2、桂魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高。

3、桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩。

4、桂魚鮮品可食部分每100克含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪4.2克，維生素A含量12微克，煙酸5.9毫克，鉀295毫克，鎂32毫克，鋅1.07毫克，銅0.1毫克，磷217毫克，硒26.5微克。

桂魚的選購

以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。

桂魚的適合體質(zhì)

適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

桂魚的食用禁忌

吃魚前后忌喝茶，有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用哦!

桂魚的食用方法

上面介紹了桂魚的營養(yǎng)價值及功效，那么桂魚的烹飪方法有哪些，如何吃才更能發(fā)揮桂魚的功效及營養(yǎng)價值呢?這里介紹桂魚最常見的食用方法，那就是清蒸桂魚!

清蒸桂魚

食材：桂魚1條(約600克)，鮮湯50毫升。

調(diào)料：姜10克，蔥10克，料酒10毫升，青蔥8克，芝麻油5毫升，醬油5毫升，鹽4克，花椒1克。

做法：1、將桂魚宰殺洗凈，從魚腹處去除背脊骨，再在魚背兩邊各劃三刀，成十字形;

2、姜切成片，蔥切段后拍破，與鹽、料酒拌勻，碼味20分鐘;

3、花椒用清水泡軟后和蔥青葉一起壓成細末。

4、將鹽、鮮湯、雞精、醬油、花椒、蔥末、芝麻油放入碗中調(diào)勻成味汁。

5、將腌好的桂魚裝盤入籠，待魚熟后出籠撿出蔥姜，用旺火沸水蒸約7分鐘，潷盡水，淋上味汁即成。