1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時(shí)炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開(kāi)水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來(lái)就制過(guò)，不存在熟不熟的問(wèn)題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。

當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉的做法及配方二原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯制作方法：

1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。

4.水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。

5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。提示：

1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘;

2、如果覺(jué)得老湯麻煩的話，就買(mǎi)點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯;

3、黃豆加油用小火炒一下，很香。

酸辣粉的做法及配方三酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥.醋;主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚;用油：豬油，牛油，菜仔油;輔料：金針菇，香菜，青筍等(在長(zhǎng)沙的配料有很多種，各種葷素都有);佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒。制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。