馬鈴薯含有豐富的有益健康的膳食纖維，馬鈴薯素來有“地下蘋果”的美譽。一個148克(近3兩)重的帶皮馬鈴薯含有3克膳食纖維，這個數(shù)量能夠滿足人們?nèi)招枨罅康?2%。這與蘋果中膳食纖維含量非常相近。

　　除了膳食纖維，馬鈴薯還富含保持健康生活所必需的維生素和礦物質(zhì)。一個148克重的馬鈴薯可提供人體維生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生長在土壤中，馬鈴薯自然富含礦物質(zhì)，能夠提供人體日所需鉀元素的21%，以及磷元素的6%。

　　體重增加是由于人體攝入的熱量超過了其消耗的熱量。富含膳食纖維的馬鈴薯不僅能使人有飽腹感而且產(chǎn)生很少的熱量：每148克馬鈴薯產(chǎn)生的熱量僅為100個卡路里，而且不含脂肪。福州大學生物科學與工程院院長營養(yǎng)學專家饒平凡教授研究后也發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯是富含膳食纖維的食物中比較少見的同時含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物。它還是熱量小不含脂肪的食物，能有效的控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄�肪總量的攝入。因而，馬鈴薯是理想的控制體重的食物。

　　當然，適度鍛煉對消耗熱量，保持身材苗條也很重要，不過鍛煉需要能量。讓大多數(shù)愛性高興的是，馬鈴薯中含有為人體每天活動提供能量的重要的碳水化合物。專家給女性的建議是食物中50%至60%的熱量應該來自碳水化合物，而且其中大部分應該是復合碳水化合物(即馬鈴薯中所含的碳水化合物)，因為復合碳水化合物中含大量的膳食纖維，維生素和礦物質(zhì)。讓無脂肪，高膳食纖維，高維生素，高礦物質(zhì)含量的馬鈴薯成為這個春天的減肥食品，把它列進你的“減肥食譜”吧！