粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平緩，每 日食用，百吃不厭，是天下第一補(bǔ)人之物。粳米是中國(guó)南方公民的主食，富含很多碳水化合物，約占 79%，是熱量的首要來(lái)歷。

粳米中的蛋白質(zhì)盡管只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的首要來(lái)歷。粳米所含人體必需氨基 酸也對(duì)比全部，還富含脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng) 養(yǎng)成分。

粳米是大米的一種，多見(jiàn)的主食。在中國(guó)各地均有培養(yǎng)，栽培前史已有6900多年，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。首要產(chǎn)于中國(guó)東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒通常呈橢圓形或圓形，米粒飽滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，色彩蠟白，呈通明或半通明，質(zhì)地硬而有耐性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米依據(jù)收成季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半通明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。富含很多碳水化合物，約占 79%，是熱量的首要來(lái)歷。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平緩，每日食用，是補(bǔ)養(yǎng)之物。

粳米對(duì)比粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯對(duì)比綿軟，多見(jiàn)的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都?xì)w于粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫;赤粳熱，白粳涼;新粳熱，陳粳涼。煮粥最養(yǎng)人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤(rùn)，產(chǎn)于陜西省城固縣。黑米是中國(guó)稻米中的珍品。據(jù)科學(xué)家測(cè)定，黑米富含16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等養(yǎng)分物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量比通常大米高出50%�！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血成效。不管煮粥仍是煲湯，均是一種補(bǔ)養(yǎng)佳品。

保健效果

粳米中富含豐厚的蛋白質(zhì)，所含人體必需的氨基酸也對(duì)比全部，還富含脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種養(yǎng)分成分。

粳米具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健牌胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的成效。用粳米煮米粥時(shí)，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補(bǔ)虛的成效，關(guān)于病后產(chǎn)后體弱的人有輔佐效果。粳米的糙米比精自米更有養(yǎng)分，它能降低膽固醇，削減心臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率。

適合全部體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦人產(chǎn)后、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥保養(yǎng)食用。

粳米甘平，健睥益胃，通常常人都可食，但糖尿病、干燥綜合征、更年期綜合征、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米，不然易傷陰助火 。

用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在中國(guó)已有2000年的前史，粳米粥最上一層粥油可以補(bǔ)液填精，對(duì)滋補(bǔ)人體的陰液和腎精大有裨益，最適合病人、產(chǎn)婦和白叟。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等效果，可用于脾胃衰弱、煩渴、養(yǎng)分不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。

養(yǎng)分

粳米中的蛋白質(zhì)盡管只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的首要來(lái)歷。

粳米所含人體必需氨基 酸也對(duì)比全部，還富含脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng) 養(yǎng)成分。

飲食小貼士

粳米做成粥更易于消化吸收，但制造米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，由于米是人體維生素B1的首要來(lái)歷，堿能破壞米中的維生素B1，會(huì)致使B1缺少，呈現(xiàn)“腳氣病”。制造米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，由于撈飯會(huì)損失掉很多維生素[1] 。

海帶粳米粥

【主料】：海帶(鮮)50克，粳米150克

【輔料】：綠豆50克

【調(diào)料】：赤砂糖5克

【做法】：

1.將海帶洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的絲，備用;

2.將綠豆、粳米淘洗潔凈，備用;

3.加水適當(dāng)，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開(kāi)，再改用小火熬粥;

4.等粳米熬爛時(shí)，把海帶絲撒入鍋內(nèi)，再煮片刻;

5.將紅糖參加鍋中攪勻，即可食用。

粳米韮白粥

【主料】：韭白30克，粳米100克

【做法】：韭白洗凈，粳米淘凈;韭白、粳米放入鍋內(nèi)，加清水適當(dāng)，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煮至米爛成粥。

黑芝麻粳米粥

【主料】：黑芝麻25克、粳米50克。

黑芝麻粳米粥

【做法】：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。成效：補(bǔ)益肝腎，滋補(bǔ)五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適于中老年體質(zhì)衰弱者選用，并有防止早衰之成效。

綠豆蜜汁膏

【主料】：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。

【輔料】：蜂蜜200克。

【做法】：1.綠豆洗凈，用清水浸泡1小時(shí);杏仁洗凈用開(kāi)水泡20分鐘后，剝?nèi)ト势ぃ�用破壞機(jī)破壞;粳米、糯米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)后，用破壞機(jī)破壞;金銀花洗凈，用開(kāi)水浸泡1小時(shí)，撈出花用其汁。

2.鍋置火上，放入綠豆，寫入700克清水，煮沸后用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。

3.在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地?cái)噭?dòng)，煮沸后參加蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。

粳米松糕

【主料】：粳米5杯

【調(diào)料】：濁酒，白糖，鹽，大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻

【做法】：

1.把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)，撈出后磨成面。

2.粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的份額和面，在30℃發(fā)酵8小時(shí)。

3.用于調(diào)料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并抓取，炒黑芝麻。

4.把和好的面放在墊有潔凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調(diào)料放在上面。

5. 冒熱氣的時(shí)分，開(kāi)端要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

猴頭菇粳米粥

【主料】：猴頭菇150克，粳米100克

【調(diào)料】：蔥花、姜末少量，鹽、味精各適當(dāng)

【做法】：

1.將猴頭菇用溫開(kāi)水泡發(fā)，去柄蒂，洗凈，切碎，剁成糜糊狀。

2.粳米淘凈后入鍋，適雖加水，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。

3.粥成時(shí)加蔥花、姜末、鹽、味精，拌和均勻即成。

養(yǎng)分成效： 調(diào)補(bǔ)脾胃.推進(jìn)胃口，防癌抗癌。適用于吸收不良綜合癥、緩慢胃炎、消化性演瘍、胃竇炎及消化道癌癥的防治。