咖喱是以姜黃為主料，加入多種香辛料配制而成的符合調(diào)味料。它有特別的香氣，主要用于烹調(diào)牛肉、羊肉、雞肉、土豆和湯羹等食物。使用咖喱制作出來的食物不僅味道獨(dú)特，功效也有很多。下面就一起來看看咖喱的功效與作用。

黃色咖喱微辣或重辣，十分鮮香。紅色咖喱重辣，濃香，醬汁微酸。黑色咖喱是所有咖喱里最辣的一種。一般來說，烹調(diào)雞肉、牛肉、羊肉多用黃色咖喱，烹調(diào)海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱，烹調(diào)蔬菜則多用綠色咖喱�？о�不僅美味，還具有以下防病健身的作用：

1、具有預(yù)防心血管疾病的作用科學(xué)研究證實(shí)，咖喱中含有一種酚類抗氧化劑——姜黃素。姜黃素可以控制血脂的濃度和促進(jìn)熱量的產(chǎn)生，具有預(yù)防心血管疾病的作用。對心臟病患者來說，咖喱中所含有的姜黃素具有保護(hù)心臟，防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大的功能。人們?nèi)裟苊恐艹匀�次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，可很好地預(yù)防心血管疾病。

2、具有減肥和增強(qiáng)男性性功能的作用研究證實(shí)，咖喱還具有減肥的作用�？о�可以減少餐后胰島素的分泌，幫助分體消耗更多的熱量，減少脂肪在人體內(nèi)的堆積，從而起到控制和減輕體重的作用。但是，有些人在使用咖喱烹調(diào)時(shí)，會加入很多的油脂，這樣做出的菜肴雖然看起來顏色更好、口味更佳，卻會降低咖喱減肥的功效。

3、具有抗癌的作用科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將姜黃素加入到人類多發(fā)性骨髓瘤的細(xì)胞中后，該種癌細(xì)胞便停止了復(fù)制，并且最終死亡�？茖W(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，姜黃素對多種腫瘤都具有抵抗抑制作用，而且即使人們在大量攝入姜黃素時(shí)，也極少會產(chǎn)生不良反應(yīng)。

通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家對咖喱的功效與作用已經(jīng)有所了解了。加熱咖喱的時(shí)間不宜過長，在烹調(diào)菜肴時(shí)應(yīng)后方咖喱，以免影響咖喱的味道和營養(yǎng)。在平時(shí)應(yīng)密封保存咖喱，以免咖喱的想起揮發(fā)散失。