摘要：廣東人會用新鮮牛蒡或牛蒡干加點玉米、排骨、水鴨等來煲湯，但說到真正做菜，還得數(shù)日本人會“侍弄”，如今這股風(fēng)潮也刮到了臺灣、香港等地區(qū)，不少高級餐廳就有牛蒡料理。和中式烹飪方式融合后，也有了牛蒡冬筍冬菇燜雞、牛蒡燉豬大腸、牛蒡魚茸羹等美味。如果不嫌顏色不好看，只需用粗布將牛蒡洗凈，因為牛蒡的大部分營養(yǎng)都在皮肉相連的部分。

　　牛蒡是近年來新興的食材，長得跟鮮淮山有點像，只是更纖細一點。其實牛蒡古已有之，《本草綱目》中就記載其能減肥、抗衰老，不過是藥用為多，說到飲食應(yīng)用還是日本更風(fēng)行，而且?guī)缀跖c“健康”、“養(yǎng)生”等畫上等號。一年四季都有出產(chǎn)的牛蒡，在人們注意補身健體的冬天就更為吃香，且煮茶、煲湯、入饌皆可。

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 淮山洗凈，削皮，切滾刀塊；

　　2. 牛蒡洗干凈，用刀背刮去表面的皮，斜切厚片；

　　3. 紅棗洗凈，拍扁去核；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可飲用。

　　功效：

　　增強體力，通便排毒，潤澤肌膚，潤燥利咽。

　　●美食科學(xué)堂

　　牛蒡

　　不明就里的人聽到牛蒡，可能還以為是牛的哪部分呢，不過古時候稱為牛旁，即為牛的尾巴，可能跟樣子長得像有關(guān)。牛蒡?qū)崬楦�類蔬菜，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明其對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果，被譽為“大自然的最佳清血劑”。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養(yǎng)分——菊糖，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發(fā)達，增強抵抗力及壯陽的食物。近年來盛行的一種“蔬菜五行湯”的養(yǎng)生保健湯品，牛蒡就是其中的一種重要材料。

　　廣東人會用新鮮牛蒡或牛蒡干加點玉米、排骨、水鴨等來煲湯，但說到真正做菜，還得數(shù)日本人會“侍弄”，如今這股風(fēng)潮也刮到了臺灣、香港等地區(qū)，不少高級餐廳就有牛蒡料理。最常見的有將牛蒡切成絲，燙熟，加糖、麻油、鹽漬成涼菜，最后撒上芝麻，或者切絲后用油炸香，灑上椒鹽，類似薯條，是極佳的佐酒小食。和中式烹飪方式融合后，也有了牛蒡冬筍冬菇燜雞、牛蒡燉豬大腸、牛蒡魚茸羹等美味。

　　鮮牛蒡肉質(zhì)緊密，口感不是太好，因此做料理時刀工也很重要，斜切成片或絲，斷其紋路，減少“鞋”口的感覺，另外，如不是煲湯，最好用肉湯煲煮30分鐘，讓其纖維變軟再行烹飪，這樣就更完美了。

　　●靚湯心水

　　1. 牛蒡皮很薄，用刀背清刮即可。如果不嫌顏色不好看，只需用粗布將牛蒡洗凈，因為牛蒡的大部分營養(yǎng)都在皮肉相連的部分。

　　2. 挑選牛蒡，先看表面是否有破爛，再看表面是否多根，無爛無根而且墜手者為佳。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請進入：飲食頻道]]

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