臭豆腐是一種大眾化的食品，我們這里凡醬園均有供應(yīng)，跟蘿卜干、豆瓣醬之類并排著一溜兒擱在曲尺形柜臺上隨你挑。

　　小時候我經(jīng)常遵祖父之命去買臭豆腐。店家用一種特制的尖頭筷子一塊一塊麻利地挑到我的碗里。我買這么五六塊，還順便討幾滴醋幾滴紅辣椒油在上面，店家是不另收錢的。買回來之后，祖父還要撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌了又拌，末了再滴幾滴小磨麻油。一張桌上就這么一個小菜，全家人喝粥也蘸得津津有味。

　　據(jù)說臭豆腐不下十?dāng)?shù)種，如五香型、臭鴨蛋型、麻辣型、酸辣型等。我們老百姓家只知道吃臭豆腐就是吃的那股臭味。那股臭味吃到嘴里不知怎的就變成香味，一種特殊的香，香得回味無窮，香得經(jīng)久難忘。

　　真佩服北京人想出了這么個充滿辯證法的詞匯叫“臭美”，既臭而美，臭得美。照理既臭就不會美，既美就不應(yīng)臭，但是妙就妙在臭豆腐偏偏能將這對立的二者統(tǒng)一起來。

　　古今中外嗜食臭豆腐的，上自帝王將相，下至引車賣漿者流。慈禧太后算一個。這位葉赫那拉氏一生吃遍山珍海味，唯一不忘的就是臭豆腐。人民的大救星也偏好臭豆腐�！啊背跗�，湖南長沙火宮殿貼出一張大紅紙牌，上書16個大字：“最高指示：火宮殿的臭豆腐還是好的嘛�！痹瓉碓陂L沙讀書時經(jīng)常光顧火宮殿，后每次回長沙也都要去品嘗臭豆腐。人們還發(fā)現(xiàn)美國前總統(tǒng)布什在任駐華聯(lián)絡(luò)處主任時的筆記中，曾記載有一句話：“臭豆腐是長沙火宮殿的名菜之一�！辈际部墒俏怀员闁|西方的洋美食家呵！

　　我最近讀清人沈復(fù)的《浮生六記》，發(fā)現(xiàn)其中“閨房記樂”有一段稱道臭豆腐的文字。說是沈的新婦蕓娘“喜食茶泡食芥鹵乳腐，吳俗呼為臭乳腐，又喜食蝦鹵瓜”。這兩樣?xùn)|西都臭，因而沈?qū)κ|娘開玩笑道：“‘狗無胃而食糞，以其不知臭穢……卿其狗耶？’蕓曰：‘妾作狗久矣，屈君試嘗之�！�以箸強塞余口，余掩鼻咀嚼之，似覺脆美，開鼻再嚼，竟成異味。從此亦喜食。”這段文字寫得有情有趣，聲味盎然�？磥沓舳垢�的魅力幾乎是所向披靡，莫不為之傾倒矣！

　　但是這些年來我們就喜歡刮風(fēng)，一會兒隔宿茶不能吃了，肥肉不能吃了；一會兒要吃雄雞血了，要吃磁化水了。于是有個時期我們這里臭豆腐一下子銷聲匿跡。有一次我尋遍全城而不可得。問原因，說是報上說做臭豆腐時那上面發(fā)黃的霉塊是強烈致癌物。一個個嚇得談臭色變，聞臭驚慌，避臭唯恐不及，仿佛聯(lián)合國剛剛宣布癌癥的罪魁禍?zhǔn)拙褪浅舳垢��?

　　其實這種庸人自擾的事早在50多年前就曾發(fā)生過。據(jù)說當(dāng)時一位外國醫(yī)生見到中國人吃臭豆腐，感到不可思議，認(rèn)為絕對不衛(wèi)生，他特地把臭豆腐拿回去專門進(jìn)行化驗�；�驗結(jié)果出來后，這位外國醫(yī)生傻眼了。事實與偏見恰恰相反：臭豆腐不但不含病菌，反而有多種人體所需要的氨基酸，是一種高蛋白、高鈣質(zhì)、低脂肪的營養(yǎng)食品！

　　科學(xué)家還進(jìn)一步揭開了“臭美”的奧秘。他們解釋說：臭食之美就是因為繁殖了那種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，將蛋白質(zhì)水解變成氨基酸，使食物變得美味可口；氨基酸中有一種含有硫元素的，被酶徹底分解而釋放出硫化氫的氣體，形成食物的臭氣，所以聞起來臭，吃起來挺香。

　　于是人們心里去掉了一塊大石頭，重新放心大膽吃起臭豆腐來。當(dāng)年習(xí)以為常反而熟視無睹，如今久違之后一旦吃起來，倒感到分外“臭美”，越發(fā)妙不可言！

　　孫中山先生在辛亥革命后起草《大綱》，其中為論證中華民族的聰明才智深情地寫道：“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐。此等之食料，為今日衛(wèi)生家考證為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飯食不及酒肉者，常多上壽。又中國人口之繁昌，與乎中國人拒疾疫之強大，亦未嘗非飲食之暗合衛(wèi)生有以致之也……”“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之害。故中國全國皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者之提倡矣�！边@可是一篇熱情洋溢的豆腐頌呵！中國人發(fā)明豆腐是對人類的一大貢獻(xiàn)，而美食小吃臭豆腐又未嘗不是錦上添花，我以為臭豆腐稱得上是豆腐家族的一朵奇葩！

　　人類對美都是喜歡的，對臭美也不會全都拒絕，相反同好者大有人在。據(jù)說法國就有一種經(jīng)過生霉發(fā)酵，跟我們的臭豆腐味道相似的奶酪食品；一些法國人甚至還吃一種經(jīng)過腐敗變臭處理后再烹制的野禽，并且視為美味。洋人也有“逐臭族”啊！

　　臭豆腐，我所欲也。而且，我愛吃臭豆腐，倒確實是在弘揚“國粹”、品嘗辯證法。

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