摘要：對(duì)特別鮮美的原料(如蘑菇、香菇、雞、牛、產(chǎn)于河海之中的魚(yú)蝦以及特別新鮮的蔬菜)也不宜用味精，因?yàn)樗鼈兒�有SI-觀苷酸成份，本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。

　　用量不宜過(guò)多。每人每天公斤體重不應(yīng)超過(guò)120毫克。一歲以內(nèi)嬰兒，以不吃味精為好。烹調(diào)中只放一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到增鮮的目的。

　　不宜在堿性強(qiáng)的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝匪岫�鈉，失去調(diào)味作用，所以堿性較強(qiáng)的海帶、魷魚(yú)等菜肴不宜加味精。

　　在酸味菜肴中，不宜用味精。因?yàn)槲毒�遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不頂用�?

　　炒菜時(shí)不宜放入過(guò)早。炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。

　　作餡料時(shí)不宜使用。作餡料時(shí)放入味精，不論是蒸或煮，都會(huì)受到持續(xù)的高溫，使味精，使味精變性，失去調(diào)味的作用。

　　做涼拌菜時(shí)不宜又加醬油又加味精，這樣鮮味會(huì)消失。

　　涼拌菜不宜直接加味精，要先用開(kāi)水化開(kāi)。味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開(kāi)水化開(kāi)，再澆到?jīng)霾松�，稍加翻拌，效果很好，并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開(kāi)和拌勻，調(diào)鮮效果更好。

　　對(duì)特別鮮美的原料(如蘑菇、香菇、雞、牛、產(chǎn)于河海之中的魚(yú)蝦以及特別新鮮的蔬菜)也不宜用味精，因?yàn)樗鼈兒�有SI-觀苷酸成份，本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。

　　分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過(guò)量的味精，因?yàn)槲毒�中的谷胺酸鈉通過(guò)乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。

　　“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道]]

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